m.gafei.com授权转载《肯尼亚AATOP穆兰卡 双重水洗发酵SL28/34圣女果干风味及酸质》咖啡知识内容，肯尼亚AATOP穆兰卡 双重水洗发酵SL28/34圣女果干风味及酸质有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
肯尼亚 AA TOP
产区：Murang'a穆兰卡县
处理厂：WAMUGUMA寻觅处理厂
品种：SL28/34
等级：AA TOP
海拔：1750-1950masl
水份：9.9%
密度：822 g/L
风味描述：圣女番茄果干的风味及酸质，果肉香甜感，焦糖梅果感，乌梅汁带茶感，体脂感厚实且田度极高，余韵绵长。
生豆介绍：
这款生豆由肯尼亚中部的奇安布市 (Kiambu)及穆兰卡县(Murang'a)的小农精心栽种，采收后在严格的挑选后送到WAMUGUMA(寻觅)处理厂进行后制。
第一阶段将使用水漂浮的方式将致密豆与轻质豆分开，这将让更密集的豆下沉并通过通道送至发酵槽。第一发酵阶段将持续约24小时，之后将生豆洗涤并再次送至第二发酵槽进行12-24小时发酵。
发酵过程完成后，生豆则再次进入洗涤通道进行分离漂浮物及清除致密豆的粘液，豆子洗涤干净后将进入浸泡槽，在那里它们可以在清水中放置24小时。这种浸泡过程将让生豆的细胞结构中的氨基酸和蛋白质发展，并展现更高水平的酸度和复杂的水果风味。
生豆最后将被转移到干燥床上以便快速除去约50％的水分，第一阶段的干燥持续约6小时，然后将豆子收集起来并在较厚的铺设层中进行剩余的5-10天干燥期。
