m.gafei.com授权转载《印度尼西亚曼特宁咖啡豆产地 湿刨处理法风味口感品种特点》咖啡知识内容，印度尼西亚曼特宁咖啡豆产地 湿刨处理法风味口感品种特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
大部分人进入咖啡店，如果是第一次接触手冲咖啡的话，不会选特别贵的咖啡豆，比如耶加雪菲、花魁、瑰夏。而是选一款价格较低（一般云南豆价格最低）又好喝的咖啡来喝。当然亚洲出名的要属曼特宁咖啡了，这是印尼的品牌直选。曼特宁咖啡的产地就有多个，产地之间的曼特宁又有些许差异，那就来了解曼特宁背后的故事话不多说，正文开始：
1、曼特宁区域划分
精品咖啡玩家记住以下方程式，就不会搞混苏门答腊咖啡的相关元素：
亚齐特区（塔瓦湖、盖优山、盖优族、亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼特宁）
北苏门答腊省（多巴湖、林东、曼代宁族、巴塔克族、曼特宁咖啡、黄金曼特宁）
苏门答腊岛由北而南的行政区为亚齐特区、北苏门答腊省（苏北省）、廖内省( Riau)、西苏门答腊省（苏西雀）、占碑省(Jambi)、明古鲁省(Bengkulu)、南苏门答膳省（苏南雀）、楠榜省(Lampung)。
其中的亚齐特区和苏北省海拔较高，是本岛阿拉比卡（优质豆）主力产区，其余各省海拔较低，主产罗巴斯塔（劣质豆）。
2、两湖曼特宁：
两湖曼特宁一个在苏北省的多巴湖（北纬2.5度），另一个在亚齐的塔瓦湖（北纬4.5度），两湖相距三百多公里，栽培史前后至少差了三十六年。
“两湖双曼”的共同点是都很厚实香醇；不同点在于多巴湖的曼特宁咖啡较闷香、低沉甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。
3、亚齐豆种：
1．铁比卡系列-Bergendal、Sidikalang, Rambung、Belawan Pusumah
铁比卡是十七世纪末，荷兰人从印度引进印尼，公认为风味佳的老丛品种，但在印尼却不叫铁比卡，而惯用以上的怪名。
2．帝汶混血(HdT)系列-Tim Tim、BorBor
血缘为铁比卡与罗巴斯塔混血。Bor Bor的印尼文指“结果累累”，是TimTim的嫡系。Tim Tim与Bor Bor是欧美所称的Timor。
3．卡帝汶系列-Ateng Jaluk、Ateng Super、AtengJantung, Ateng PucukIvIerah
血缘为Caturra与Tim Tim混血，仍有罗巴斯塔基因。
4．Linie S系列-S288、S795
血缘为阿拉比卡与赖比瑞卡混血，取自印度。
4、曼特宁处理方法：
湿刨法 step by Step
1．咖啡去皮，将带壳豆置入装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆。
2．将沉入水底的密实带壳豆稍做清洗，取出放进桶内或塑胶袋内，稍做干体发酵，也就是让种壳表面的巢胶糖分发酵增味。基本上发酵时间愈长，酸味愈重。发酵时间长短因人而异，一般仅短短几小时，但亦有庄园省略干体发酵阶段，直接爆晒带壳豆，可抑制酸味并提高黏稠口感。
3．带壳豆曝晒一至两天，豆体含水率达30% - 50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机磨掉种壳再晒，加速干燥进程，约两天含水率达12%- 13%，大功告成，前后约四天。
