m.gafei.com授权转载《埃塞俄比亚尼伏斯农园西达摩水洗G1AfricanFineCoffee的冠军》咖啡知识内容，埃塞俄比亚尼伏斯农园西达摩水洗G1AfricanFineCoffee的冠军有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
埃塞俄比亚 西达摩 G1 尼伏斯农园
国家：埃塞俄比亚
区域：奥罗米亚地区
位置：尼伏斯庄园
精制方式：水洗
品种：原生品种
海拔：1600-1700米
收成期：11月至1月
风味：花香，柑橘，柠檬，桃子
这只豆子可以说是西达摩产区的代表作，西达摩产区的豆子除了有柠檬橘子的非洲豆主调性外，兼顾了可可、香料等更多的风味发展方向。所以这支豆子的可用性很强，基本既可以做单品也可以做soe，也可以用在拼配中增加风味，而且因为本身很干净又很甜，只要开发的好，手冲可以有花香，柑橘类的非洲豆特殊风味。做soe，会有蔗糖，桃子，可可的口感。
总之，对于烘焙师来说，这是一支容错率极高，可用范围非常广的豆子。比如你在边烘豆子边看美剧，跑浅了就可以做单品，跑深了就可以做soe，总之你老板不会知道你烘豆子的时候在看美剧，么么哒！
尼伏斯庄园位于西达摩地区，距埃塞俄比亚首都斯亚贝巴约514千米。尼伏斯庄园在2000年初开始生产咖啡，并拥有200公顷的咖啡树种植面积。农园有茂密的原始森林覆盖，所有咖啡都在遮荫的情况下生长。在水洗处理厂，咖啡豆会使用Agared设备去除果皮及果肉，接着带果胶的咖啡豆会在发酵槽当中根据当时的气候来调整，发酵约35-48小时，发酵完、将果胶洗去后，会在架高的非洲床上进行9-15天的干燥。
对于日晒处理的咖啡豆，在采收完成熟的咖啡樱桃果后，会放在架高的非常装上干燥。由于日晒咖啡豆比水洗更容易发霉以及产生发酵风味，所以咖啡樱桃果的翻搅频率很高，加上该地的位置有很好的通风效果，因此也让咖啡的干燥过程更加一致。等干燥到希望的水份，就会送到处理厂将咖啡豆分离出来。
农园中雇佣了150-200名的工人，其中50人是全职员工。农园提供住宿、免费食物以及基础医疗。该农园也获得2011年African Fine Coffee的冠军。
