m.gafei.com授权转载《哥斯达黎加精品咖啡 咖啡厌氧发酵日晒奔放水果调性与果酱甜感》咖啡知识内容，哥斯达黎加精品咖啡 咖啡厌氧发酵日晒奔放水果调性与果酱甜感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
哥斯达黎加塔拉珠杰拉多小农厌氧日晒lot 42
Costa Rica Tarrazu Gerardo Farmer Anaerobic Natural lot 42
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠（Tarrazu）
品种：卡杜拉（Caturra）
处理方式：厌氧日晒
保存期限：半年
最佳赏味：60天内
风味：「主调：苹果、莓果、焦糖。生豆商杯测风味：焦糖、苹果、牛奶糖。」
口感描述 ：「干香就有苹果香，是一种清爽甜美的气息，此外还有微弱的柑橘、可可，冲煮时，也能闻到苹果与焦糖甜香。入口能喝到莓果、葡萄与苹果等水果酸甜，中后段带着焦糖甜感，冷下来后牛奶糖甜香渐渐明显，整体来说，是一只甜感明显、滑顺厚实的咖啡。」
塔拉珠（Tarrazu）位于首都圣荷西南边，同时也是哥斯大黎加八个产区中海拔最高的，约为1700公尺，当地的火山土壤更是提供了优良的养分！这只豆子是哥斯大黎加CoE场地杯测中从100多只的小农样品中挑选出来。这只豆子奔放的水果调性同时拥有厚实的甜感，让整体酸值变得活泼。
近几年厌氧发酵开始盛行，但其实厌氧发酵在哥斯大黎加已经行之有年，透过后制发酵提供出奔放的水果调性与果酱的甜感。厌氧发酵是透过在密闭容器下，发酵需要消耗糖份与氧气进而让其空间呈现一个低氧的状态。
厌氧发酵需要注意的事情很多发酵时的酸碱值、温度、时间等等。而好的厌氧发酵除了有明亮的酸值外，其甜感也有相对应的表现。
