哥伦比亚厌氧发酵处理花月夜精品咖啡豆 浓郁香甜草莓酱风味描述风味特点介绍

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哥伦比亚一直在处理法上作创新，在市面上也推出了很多风味突出的咖啡豆，前街咖啡对此也一直关注，而哥伦比亚的花月夜作为一款香甜又迷人的草莓风味的咖啡令人不可思议。

哥伦比亚 花月夜 厌氧日晒

产区：慧兰产区

庄园：艾斯维多加汀农场

海拔：1800m

品种：卡杜拉

处理法：厌氧日晒处理法

风味：草莓酱 蜜桃 发酵酒香

前街咖啡这款花月夜来自于哥伦比亚的蕙兰艾斯维多加汀农场。

生长于种植咖啡家庭的庄园主拉米雷斯从18岁就开始从事咖啡的种植生产；他在拥有自己的农场前，曾在Acevedo市从事咖啡相关的工作，后来买下了一个农场，自己种植咖啡，大多是当时常见较为主流的咖啡品种。但最后他卖掉了那个农场，在一年前买下了艾斯维多加汀农场。

艾斯维多加汀农场前主人在三年前就启动了生豆特殊处理计划，当拉米雷斯买下农场后，前任庄园主告诉他应该如何在这里开展特殊处理项目，本着对咖啡种植行业的热情，拉米雷斯将特殊处理计划延续了下去，并改变了发酵处理过程——因为原有的方式无法达到所需的效果——他将咖啡果放入密封的发酵桶，用低温发酵拉长整个发酵时间，15—20天的发酵赋予了咖啡风味更多可能性。

处理方式

这支花月夜低温厌氧，是把脱除下来的果肉与带有果胶的咖啡豆一起放进不锈钢桶进行发酵，不同的果胶提供不同的风味。发酵是一种将糖类转化成多种化合物，产生酒精的过程，这个过程中会产生大量二氧化碳气体，使发酵桶内逐渐形成无氧状态，进而在密闭的发酵桶内产生高压；高压有利于咖啡豆吸收果皮果胶中的风味物质，同时高压造成发酵过程变缓，让咖啡带有更多甜味和美妙的酸度。

前街烘焙参数

前街采用来自台湾的杨家飞马800N烘焙机进行烘焙，投入量480克。因考虑到哥伦比亚花月夜是厌氧日晒处理法，为了能保留豆子的水果调，同时能展现口感上饱满的醇厚度和甜感，故采用中浅烘的烘焙。

入豆温：180℃

转黄点：6’25，150.6℃

一爆点：10’20”，185℃

一爆后发展1’50”，196℃出炉

前街冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（BG#6S）

采用前街标准三段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：干净、柔和、均衡，玫瑰芬芳的恰到好处。喝起来十分轻松，如同它的名称一样，是极具柔缓纯净的浪漫滋味。