m.gafei.com授权转载《哥伦比亚玛丽亚庄园故事：COE竞赛第二名厌氧酵母水洗处理创新》咖啡知识内容，哥伦比亚玛丽亚庄园故事：COE竞赛第二名厌氧酵母水洗处理创新有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
LA MARIA的庄园主Orlando Ospian原来是一位农艺师，曾在哥伦比亚着名的大嘴鸟与棕榈树庄园担任过技术服务顾问，2014年开始，Orlando租借下一块3公顷的山地，并以太太的名字将庄园命名为LA MARIA，引进了很多高贵的特殊品种——瑰夏和摩卡，自此，Orlando开始他的咖啡园主生活。
2017年，Orlando凭借他的一支日晒瑰夏赢得了当年哥伦比亚卓越杯（COE）竞赛的第二名，2018年他们又扩大了4公顷的土地，种植更多的特殊品种。
九月的地中海北岸烈日炎炎，波尔多的酿酒师却没有太多的时间来享受阳光和海风，他们要着手准备当年的酿造了。而在远隔万里的哥伦比亚安蒂奥基亚省，LA MARIA庄园的咖啡师同样苦于咖啡受制于当地的风土，传统的处理方法很难让风味有较大的改变的问题。
发酵通常会给食物带来特殊的风味，所以LA MARIA庄园的咖啡师们将提升/改变风味的希望寄托在了发酵上，一般的手法早已无数次的运用在了咖啡的发酵中，灵光一闪，红酒的发酵手法给敏锐的咖啡师带来了新的灵感，我们这支神奇咖啡的故事就此开始了......
LA MARIA的咖啡师带着自己的期望，来到了波尔多，这个承载着厚重葡萄酒历史的小镇，并发现了当地一种葡萄酒的发酵菌种——厌氧酵母菌这种别出心裁的菌种。
“酵母菌厌氧发酵一定能给咖啡带来全新的感受”，咖啡师带着这种设想将活菌空运回了南美，怀着深深的希冀将它送到了安迪基奥大学进行菌种繁殖，随后回到庄园进行发酵实验——将菌种投入到咖啡发酵过程中，想借此来提升咖啡发酵的品质，三年来咖啡师共实验了近300批次，终于得到了与以往不同的全新风味的哥伦比亚咖啡。
在今年LA MARIA选了一些批次做了量产，而我们店铺在售的这支咖啡就是其中一个批次，我们熟悉的传统的水洗哥伦比亚咖啡往往是柑橘调的，但这支咖啡因为厌氧酵母菌的参与，充满了调皮的莓果调，这是以前的哥伦比亚咖啡从未拥有过的神奇风味，而咖啡的尾段又回到了熟悉的传统哥伦比亚咖啡风味——茶味，这种感觉非常吸引人。
熟悉而又陌生，安心而又刺激，就像是你和女友约会，过去几年每日素面朝天的她破天荒的画了一个甜甜的妆容，穿了一件超短裙，熟悉的相处方式让你心安，不同以往的精致容颜让你觉得刺激，你发现熟悉的她原来也可以这么风情万种，上次有这种感觉还是在热恋之中，这是你许久没有尝到的新鲜感，这种感觉让你醉醺醺的，你沉浸在冲撞的错觉中再次fall in love......
更难得的是庄园在采收的时候对品种和甜度的把握非常高，他们会用高于普通鲜果两到三倍的收购价格来采收鲜果，糖度很高的鲜果给厌氧酵母菌带来了营养，发酵需要这些营养去支撑，甜度足够，发酵完整的同时还有剩下的糖给咖啡带来了足够的甜感，这也是和普通厌氧发酵咖啡的不同点，这支咖啡我们会喝到明显的蜂蜜甜，又酸又甜的味道像一个傲娇的甜美的女孩，在她面前怎么都没办法生起气来，反而不禁想多喝几杯。
