哥伦比亚咖啡tasting品鉴会 精品哥伦比亚咖啡怎么喝品尝步骤风味特点介绍

　　咖啡的品鉴并不复杂，多听听业内人士的介绍、多看看这方面的书籍，就会增加了解。哥伦比亚是咖啡是阿拉比卡的品种，风味有着巧克力、坚果，口感上属于均衡，低酸。下面我准备用一篇文章全面概括一下咖啡品鉴的要点。

　　

　　一、品鉴咖啡的要素

　　

　　香气和口味是咖啡品鉴的两大核心要素，主要通过鼻子和口腔两大感官进行感受。

　　

　　1. 香气(Bouquet)

　　

　　咖啡的香气由四大要素构成: 干香(Fragrance)、湿香(Aroma)、气味(Nose)、回味(Aftertaste)。

　　

　　干香是指未冲煮的烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉的香气，这类香气主要是在烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉时挥发出的酯类物质。干香主要细分为花香、果香、草本植物香。

　　

　　湿香是指冲煮后咖啡液体释放的香气，主要是水分子携带散发的各类有机物，这种香气较为复杂，除了干香的酯类物质外，往往还夹杂着坚果香等气味。

　　

　　气味和回味属于鼻后嗅觉，这是我们在品尝食物时气体分子从口腔散发到鼻腔而感受到的嗅觉。对于咖啡的品鉴，气味是指咖啡液体进入口中释放到鼻腔的香气，这类香气大部分是咖啡烘焙过程中产生的焦糖反应化合物，一般能感知到焦糖、糖浆、烘烤等的气味。

　　

　　回味是指吞咽咖啡液体后残留在口鼻腔的味道，这类味道与气味有所类似，但更多的是比气味挥发性差、释放更缓慢的化合物。这类香气主要包括烟草、可可、汽油、辛辣等味道。

　　

　　2. 口味

　　

　　口味包括两方面: 口感(Mouthfeel)和味觉(Gustation)。口感强调物理性，味觉强调化学性。

　　

　　口感主要包括四个要素: 浓郁度(咖啡液中咖啡的浓度)、醇厚度(咖啡在口中的饱和感、重量感)、粘性(咖啡在口中的黏着度，黏着or干爽)和质感(咖啡的油脂性，轻盈or绵密)。

　　

　　味觉即舌头可以感受到的酸、甜、苦、咸等基本味道。

　　

　　二、品鉴咖啡的维度

　　

　　咖啡的品种和制作方法是影响咖啡香气和口味的两大因素。不同产区的不同品种，香气往往大相径庭，不同的烘焙程度和冲煮方法也对咖啡口味有重大的影响。所以，懂得品鉴咖啡的人在点咖啡时，一会挑选喝什么品种的咖啡，二会要求用某种特定的方法冲煮。

　　

　　1. 咖啡产区/品种

　　

　　当今世界有三大咖啡种植带，分布在非洲、拉丁美洲、亚洲的热带和亚热带地区。因为不同产区的咖啡口味差别较大，业内通常以产地直接命名区分不同产区的咖啡。总的来说，可以按照三大种植带区分咖啡的特征，但同一种植带内的各个产区也会有各自的特点和差异。

　　

　　非洲种植带的特点一般如下: 较为醇厚，苦味中等，酸度较高，坚果香较为淡雅，有较强的花果香，有轻微的土味和香料味。

　　

　　拉美种植带的特点一般如下: 中等醇厚，苦味较轻，酸度较高，可可香和坚果香浓厚，花朵香和香料味浓郁。

　　

　　亚洲种植带的特点一般如下: 非常浓稠，苦味较重，无柑橘酸味，土味较重。

　　

　　从产量来看，拉丁美洲的咖啡产量常年占据第一，超过非洲和亚洲产量之和。但咖啡的质量与产量不成正比。下面介绍一些个人认为品质较好的产区品种及特点。

　　

　　肯尼亚波旁: 花朵香出众，酸香芬芳，浓稠。

　　

　　哥伦比亚瑰夏: 是咖啡界新贵，在哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉都有少量种植，口感纯净，酸度清新，果香甜味出众。

　　

　　牙买加蓝山: 香浓均衡，较为淡雅，是顶级咖啡中比较清淡的种类，产量较少。美国夏威夷、中国云南产区的咖啡口味与其有一定近似，可作为替代品。

　　

　　秘鲁: 焦糖味重，果酸浓郁，带有甜味。

　　

　　危地马拉: 花朵香出众，芳香柔和。

　　

　　尼加拉瓜: 坚果味突出，有层次感，柔滑。