m.gafei.com授权转载《全球最贵咖啡之一 瑰夏咖啡为什么贵 巴拿马瑰夏一定是最好的吗》咖啡知识内容，全球最贵咖啡之一 瑰夏咖啡为什么贵 巴拿马瑰夏一定是最好的吗有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
天天说咖啡，但没有人敢说自己非常了解咖啡的，的确，咖啡从历史一直到现今的发展已久足够悠久了，再加上咖啡品种的分支众多，还有非常多的品种尚未被人发现。即使有些已经被发现但却也毫无记载，咖啡毅然成为了“漫威宇宙”，品种众多却知之甚少。
不知道你有没有听过，有些人说精品咖啡豆只有两种：一种是瑰夏咖啡，还有剩下的阿拉比卡咖啡全都算是另一种！虽然这是有点夸张的玩笑话，但不可否认的是瑰夏咖啡也是精品中大家公认最为高贵的一种咖啡豆，尤其在过去的十五年来一直都深入人心。例如咖啡界的顶级生豆赛事——最佳巴拿马（BOP）大赛，就特意把瑰夏品种与其他品种区分开来进行分组评比，瑰夏品种的强悍可见一斑。小编今天就来带大家了解一下瑰夏咖啡的历史和一些传奇，来提升对瑰夏咖啡豆的认知！
首先我们要先来谈谈阿拉比卡咖啡
虽说世上有很多不同的咖啡品种，就说说我们的阿拉比卡来讲，在这个阿拉比卡家族的豆子里面就有不同的品质。像是以下的三类：
卡蒂姆Catimor：比较不怕病虫害但却比较缺乏咖啡有的香味；
卡杜艾Catuai：产量高也比较平衡；
波旁Bourbon：喝起来的味道不错但却需要花大量的资源才能栽种。
虽说这些品种的咖啡也被一些咖啡农使用各种的方法在世界咖啡植带上栽种，但说到同样是阿拉比卡家族的瑰夏咖啡却又是完全不同的领域！
瑰夏咖啡的由来
瑰夏是起源于埃塞俄比亚geisha森林的一种原始品种，经过多次的移植到了巴拿马，在那里以对称为“叶锈病”的咖啡病的抵抗力而闻名。最终它被种植在巴拿马，有传言说，在经历了特别糟糕的一年的叶锈病之后，首次采摘并加工了单一品种的艺妓，这为瑰夏品种打开了通往殿堂的大门，这个就是着名的翡翠庄园
直到2004年的时候瑰夏咖啡一直是默默无闻，巴拿马翡翠庄园在杯测咖啡时，发现有一些咖啡树喝起来跟其他所栽种的咖啡树略有不同，具有非常的独特的柑橘水果调性。在2004年以前他们在处理咖啡时，是把栽种在庄园的所有咖啡树一起采摘处理的，而在2004那年他们决定把那些看起来比较奇特的咖啡树所产的咖啡果独立的来进行处理。
于是在误打误撞之际，他们发现了这些原本用作防风防病虫用的咖啡品种，居然有着偏向埃塞俄比亚咖啡豆的风味，而且有着较浓郁的花香韵味。当然在之后翡翠庄园也有发现这种品种的豆子确实是来自埃塞俄比亚，而且在最早的文献中也有显示这种豆子曾经在1960年代时就在巴拿马有人栽种。
瑰夏咖啡是如此独特和受人喜爱，以至于全世界的咖啡店都在争取机会提供由巴拿马咖啡豆冲煮的咖啡，而巴拿马咖啡豆被称为世界上最昂贵的咖啡。
在巴拿马的Boquete举行的国际咖啡杯测会上，它继续以94.1的100分高居咖啡世界之首。比赛的目的是与来自世界各地的17名裁判一起，在全国发现最好的咖啡豆。尽管由于不可避免的气候变化而使生产陷入困境，但天然瑰夏咖啡仍然是所有咖啡豆中最高的咖啡豆。
价格高的原因有多种，除了瑰夏的种植要求高之外，产量也是非常的少，再加上有冠军的加持为瑰夏的身价增添了不少。很多庄园都会举办拍卖会，对好的瑰夏咖啡进行高价的竞拍，在2019年的最佳巴拿马（BOP）大赛上，巴拿马的瑰夏咖啡更以每磅$1029美元的高价持续地保持着最贵咖啡的宝座！这又为价格增添了砝码！
瑰夏咖啡有什么特别呢？
自从赢了巴拿马杯测后，瑰夏咖啡的名声不胫而走。就是最基本的供需原则，当产量不多但想尝试的人们却非常多时，瑰夏咖啡的竞标成交价位也是直线上升。从2013每磅$350.25美元，到2018年每磅$803元至现今的每磅$1029美元。每年都再创自己的价钱纪录，虽说也有更多的咖啡农开始在栽种瑰夏咖啡，但是每年的价钱提升势不可挡。当知道了这种瑰夏咖啡豆的价钱和历史，你觉得这种豆子值得尝试吗？当然的！因为瑰夏算是一种独特的味道！其实市面上的耶加雪菲Yirgacheffe喝起来的味道与瑰夏咖啡有些相似，唯独耶加雪菲所含的韵味不及瑰夏那么浓厚。
翡翠庄园的蕾秋.彼德森说：
「一、超高的死亡率。由于瑰夏的根部系统不够强壮，甚至蛮柔弱，因此栽种初期的死亡率颇高。
二、不容易修枝（Prune）。采用传统的修枝法或修枝不当，往往导致瑰夏树死亡。
三、产量低，相较传统品种，瑰夏的采收量相当低。
四、需要大量的遮荫树（Shade Tree），无法调节日照过盛或温度较高的日照期。
五、低海拔瑰夏风味不佳，以巴拿马来说，低于一千五百公尺的瑰夏风味缺乏高海拔的优雅与细致。
六、必须了解绿顶芽瑰夏或铜顶芽瑰夏的风味差异，我们仅摘种绿芽瑰夏，这款更适合高海拔并拥有更优质的风味。
七、需要更繁杂、费工的高成本，才可以用不同处理法来处理瑰夏，例如日晒瑰夏。我们处理日晒型瑰夏的原因在于，寻找不同的好风味，而不考量处理的成本。例如，生产于一千四百公尺到一千五百公尺的瑰夏种，用传统水洗法，风味怎么处理就是不够细腻，但用日晒处理法仔细处理，风味竟然有很好的清澈度与好酸质表现（Clarity and Acidity），二0一二年开始，我们尝试往更高海拔的产区来生产日晒瑰夏，希望找出不同海拔的日晒瑰夏，2013年，可能的话，会尝试蜜处理。」
哥斯达黎加咖啡界的名人法朗西斯可·梅的看法如下：
「一、瑰夏极难照顾，照顾不妥，枯萎死亡率可能会到达百分之百，相对其他本地常见品种，栽种瑰夏更需要经验与技巧的累积。
二、修枝的方法很不同，无法直接参考其他品种的修枝法照单全收，依样画葫芦会造成很不好的后果。
三、投入的人力成本最高，但收成的产量却最低，与他种比较，平均仅他种收获量的30%左右。」
卡托瓦的庄园主黎卡多说：
「市场上，挑剔的烘豆商与饕客已经熟悉高品质的巴拿马瑰夏风味，因此，市场虽然大量栽种瑰夏种，巴拿马也掀起这股栽种风潮，但栽种较低海拔的瑰夏，虽仍可辨识出花香与果香，杯测的风味却很容易发现有不佳的杂感，香气的细腻度与风味的变化丰富都远不如高海拔的巴拿马瑰夏。显见，栽种高品质的瑰夏种很不容易，太多限制，不容易大规模栽种。」
艾丽达庄园老闾威弗说：
「在高海拔区域，尤其超过一千六百公尺以上栽种瑰夏是趋势，因为瑰夏售价高、产量虽较其他品种少很多，能采收的量少，但相对采收的人工成本其实也省一些，甚至可以避免如2010~2012年，采收工短缺而造成部分熟果乏人摘采的窘境。瑰夏风味的独特与优雅，让她具备单独行销的优势，比较大的限制是高海拔区域本来就少，而在那么高的地方栽种咖啡也不容易，想要扩充生产来租贸或购买农地，也因为高海拔又适合栽种咖啡的优良区域不多，因此不是那么容易换产。」
