m.gafei.com授权转载《巴西咖啡豆品种口感特点 黄波旁咖啡烘焙度风味特征萃取粉水比例》咖啡知识内容，巴西咖啡豆品种口感特点 黄波旁咖啡烘焙度风味特征萃取粉水比例有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
在2006年卓越杯评委中第一次遇到这种咖啡，这算是当时比赛中最出色的巴西咖啡了，获得了90分（得分为91.43）的咖啡，最终获得了第五名，并获得了总统奖。这支豆子当时就被拍卖了下来，并开始销售。后来才发现，这是上一年第一名的同一杯咖啡，创造了当时拍卖咖啡最高价格的记录。从某种意义上讲，这是第一款大价格竞争咖啡，尽管此后该记录已多次刷新。
在2007年，巴西没有举办任何卓越杯，人们可以直接从农场购买咖啡。2009年，咖啡在CoE中排名第八。在2012年的特种咖啡协会展会上，进行了巴西咖啡盲测的活动，活动中的一杯咖啡给人们留下了深刻的印象。
这支豆的品种为黄波旁，加工过程完全是自然的，这意味着咖啡樱桃在其表皮中已完全干燥，因此有些水果风味会渗入其中。
Fazenda Santa Ines位于米纳斯吉拉斯州南部的Carmo de Minas市，在Mantiqueira山脚下。当该农场于1979年被Sertao集团收购时，已经在咖啡中种植了。此后不久，便开始着手种植更多的土地，建造新的混凝土干燥露台以及安装洗衣机，烘干机和加工机。塞尔陶集团（Sertao Group）高度重视环境保护，因为它在该物业上保留了大片原始森林，并保护了所有的山泉和小溪以及沿岸的植被。
农场还非常重视社会责任：在该物业上建造了13个工人及其家庭的房屋，并配有必要的基础设施，包括水，电和污水处理系统。这些房屋有35名工资发放雇员及其家人，或总共80人。其余工人家庭住在奥林匹奥·诺罗尼亚（Olimpio Noronha）。除了工资外，所有家庭还获得牛奶，咖啡，药品和其他援助，他们可以使用足球场，沙场和休闲娱乐场。正在学习的员工子女可以轻松上学：每天有几次公共汽车经过入口门，然后将他们带到那里。
由于地形的原因，Fazenda Santa Ines的收割工作始终是手工完成的，樱桃被收集在一块布上。采取这种预防措施是为了避免咖啡被污染或质量下降。采摘后，樱桃被带到Sertao集团的另一位合伙人Fazenda do Sertao，在那里对其进行洗涤，制浆和摊开，以期始终获得高质量的产品。为了遵循Sertao Group不断努力提高其咖啡质量的理念，来自Fazenda Santa Ines的人员经常访问国内和国际站点，与其他种植者交流经验，以不断提高其生产咖啡的标准。
风味特征： Fazenda Santa Ines是一种非常甜，明亮的咖啡，带有柠檬和丁香的味道。良好的水果渗透性，比巴西的大多数天然水果都多。柑橘味非常醒目，但具有细腻的质地和层次化的复杂味道。非常芳香，巧克力味的风味，奶油般的口感，以及悠长而甜美的味道。干净，甜美且加工良好。出色的品质和卓越的价值。
以【前街咖啡 巴西皇后庄园黄波旁咖啡】为例
以【前街咖啡 巴西皇后庄园黄波旁咖啡】为例
波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种，都会默认是红波旁咖啡品种，因其成熟颜色为红色得名。黄波旁并不是指红波旁未成熟时的状态，而是波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交而出，成熟后果实为黄色，因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。
巴西 皇后庄园 日晒
产区：摩吉安娜
海拔：1400米
品种：黄波旁
处理法：日晒
前街咖啡冲煮建议
一般前街咖啡在挑选咖啡豆前，都会进行一次杯测，杯测是最最不讲究技巧手法的冲煮方式，能够较为准确得知咖啡豆的风味。但品味一款咖啡豆，还是得正正经经地做一次手冲，接下来，前街咖啡就会示范一下如何冲煮巴西这两款波旁咖啡豆。
冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。选择Kono滤杯冲煮中深烘焙的咖啡豆时，能更凸显豆子的醇厚感。
前街咖啡冲煮手法
采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。
风味描述：花生、坚果风味，醇厚度适中，口感均衡，酸质柔和、甜度突出
