m.gafei.com授权转载《挂耳咖啡是黑咖啡？挂耳咖啡新手入门攻略指南历史故事冲煮要点》咖啡知识内容，挂耳咖啡是黑咖啡？挂耳咖啡新手入门攻略指南历史故事冲煮要点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
爱喝咖啡的朋友，只要闲下来的时候都想来一杯咖啡，想喝咖啡随时随地都可以喝。因此有不少顾客来到前街的门店询问有没有最方便的咖啡冲煮方案，不用洗滤杯，不用大面积的冲煮吧台，无论是在家、在户外还是在办公室，让嗜啡成瘾的自己都可以来上一杯浓香醇厚的咖啡。连最日常的手冲咖啡都嫌麻烦的话，那就推荐懒人必备的挂耳咖啡吧。挂耳咖啡其实就是黑咖啡，只不过冲煮形式不一样。挂耳咖啡就是将磨碎的咖啡粉放在过滤包里面，然后再用热水冲泡的咖啡。
相信屏幕前的你的应该像前街一样好奇这么方便的咖啡挂耳包是怎么发明出来的，现在前街咖啡就来带大家了解一下挂耳咖啡前世今生。据悉，挂耳咖啡包鱼1990年代在日本诞生。目的是为了在达到速溶咖啡的便利性的同时保持鲜磨咖啡的优秀品质，而正是这种钻研的态度使日本人在致力于极致细分的咖啡市场为挂耳咖啡找到了空间，可以说这是一个伟大的发明，
可能是由于挂耳咖啡的便利性，很多顾客会误认为挂耳咖啡就是速溶咖啡。其实耳河之间有很大的区别的。简答的来说，挂耳咖啡就是把磨碎的咖啡粉放在滤袋当中，挂的时候直接挂在杯子上即可，也正是因为夹在杯上的形状非常像耳朵，所以中国人直接将其译为“挂耳咖啡”。而速溶咖啡则是一种经过深加工之后直接溶于水的饮料。说起二者之间的区别可不止这些，一般来说挂耳咖啡没有添加剂而速溶咖啡则含有一定量的添加剂。选择上来说，挂耳咖啡的种类更加丰富，因为挂耳咖啡可以指定不同产区不同庄园的咖啡豆做成，而速溶咖啡一般就是选择不同的咖啡品牌，黑咖啡或者是三合一的速溶咖啡。前街建议大家，若是对咖啡的品质有一定的追求，且非要在挂耳咖啡和速溶咖啡之间做选择，可以优先考虑挂耳咖啡。但是不是说速溶咖啡的品质就不好，现在很多速溶咖啡品牌豆对外宣称是百分百阿拉比卡精品咖啡豆，但是前街认为咖啡粉在加工过程中会瘦到一定的影响，因此如果你对咖啡的品质有所要求的话，还是选择挂耳咖啡会比较稳妥一点。
如果你是第一次购买挂耳咖啡，相信你对其冲煮方法还是有一伙的地方，一步到位，前街给你讲解挂耳咖啡的真确冲泡方式。
1首先将挂耳包的沿线封口撕开，切记不可过于用力，否则会撒。
2.将挂耳包挂在杯子的杯壁
3开始注水，注水的手法可以类似手冲咖啡进行分段式萃取。第一步先焖蒸，加入咖啡粉量的两倍水量，等待30秒之后进行第二次注水。切记注水时要缓慢，水流不能太大，否则控制不好会溢出。
4注入合适的水量就可以取走挂耳包。
怎么样是不是很简单，但你知道吗？虽然挂耳咖啡真的非常的方便，只要想喝，有个杯子和热水就可以直接冲泡，但是挂耳咖啡可也不是随便就能冲好的，有些要点你是要学习的，因此前街将整理一些挂耳咖啡的正确冲煮方式的Plus版为大家奉上。如果你对手冲咖啡有所了解，那么你一定知道影响手冲咖啡的因素有很多，而在咖啡冲煮过程中主要是三个因素，其中就包括了水温、研磨度和粉水比。如果你是直接购买的挂耳咖啡，那么咖啡的研磨度就不是你能决定的了，像前街的挂耳咖啡豆的研磨度与手冲咖啡类似，挂耳咖啡和其都是黑咖啡。因此水温和粉水比就是关键。其实挂耳咖啡的水温也像滴滤式咖啡，浅度烘焙的咖啡豆水温会稍高一点，目的是为萃取其中更多的风味物质而深度烘焙的咖啡为例防止器过度萃取温度会降低一些。前街推荐大家讲冲煮浅烘焙咖啡的水温控制在90-93度之间，而冲煮深度烘焙的咖啡水温控制在86-89度之间，大家可以多尝试找到适合这款咖啡豆的水温。
再来，就是咖啡的水粉比了，前街见过即使是喝深度烘焙的且风味本来就低酸醇厚的曼特宁也可以淡定自如的接受1:8的粉水比的人，也见过将浅烘焙的埃塞咖啡豆的水粉比拉到1:18也丝毫不清嫌弃其有水感的人。说这个目的就是为了提前告诉大家，每一个人的口味不同，因此要多去尝试不一样的水粉比，在冲煮咖啡的过程中找到其乐趣。但是刚开始前街还是建议大家先按照标准来，正常情况下，前街或者说大部分咖啡馆的咖啡冲煮的水粉比在1:15上下。目的是为了让咖啡的萃取率能够处于金杯范围之内。说到这里，相信很多小伙伴会对金杯这个概念产生疑惑，其实金杯就是将咖啡风味抽象画，赋予他量化数据的科学。
一般来说在金杯范围杯的咖啡不会难喝，值得一说的是，随着大中口味的变化和各方面的原因，金杯的萃取理论在持续被修正。 你会发现现在很多咖啡冲煮赛上的选手的咖啡其实也没有达到这个标准之中，但是冲煮出来的咖啡依旧好喝，因此其实可以不用迷信权威。只是说现在这个标准内会比较稳当而已。一般的挂耳咖啡包里差不多会有10克左右的咖啡扽，因此，大家可以先考虑注水150克左右即可
挂耳咖啡最好不要重复冲煮哦，因为在第一对此萃取的过程中，咖啡粉里的相关风味物质已经全部萃取的差不多了，二次萃取之后的咖啡液会有水、薄、寡的口感出现，风味实在不行。如果大家想要节约的话，可以考虑将咖啡渣二次利用，至于怎么做大家可以自行查阅，或者关注前街咖啡的公众号在里面查询。
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