m.gafei.com授权转载《中国最好云南咖啡产地 云南咖啡卡蒂姆和铁皮卡风味口感特点区别》咖啡知识内容，中国最好云南咖啡产地 云南咖啡卡蒂姆和铁皮卡风味口感特点区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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要说到中国有什么著名咖啡，那必然就是云南咖啡了，虽然它在精品咖啡市场上的历史不够久，但前街咖啡认为云南是中国最好的咖啡产地，咖啡豆也是十分具有潜力的，那是什么样的地理环境造就了云南咖啡呢？接下来这篇文章前街咖啡就来给各位介绍一下云南咖啡豆的主要产区和咖啡种植历史吧！
云南咖啡种植历史
虽说云南咖啡在精品咖啡市场上还是一支崭露头角的咖啡豆，但据前街咖啡了解中国云南咖啡豆的种植的历史也不短了。
具体得从1904年法国传教士将越南的第一批咖啡树苗带到云南宾川县说起，中国云南就一直在生产咖啡。但云南咖啡的大规模种植是在1955年，种植面积为4,000公顷。到1997年底，云南省的咖啡种植面积已达到7800公顷。目前，云南省的种植面积占全国的70％，云南咖啡的产量占全国的83％。所以无论是在面积上还是咖啡产量上，云南咖啡已在中国确立了统治地位。
云南咖啡豆产区
云南省的西部和南部地区位于北纬15°和北回归线之间。大部分地区都在海拔1000-2000米的地方。地形以山脉和斜坡为主。独特的自然条件，即肥沃的土地，充足的阳光，丰富的降雨和较大的温差，形成了云南咖啡浓而不苦，香而不浓，略带果味的咖啡风味。所以前街咖啡常说一支单品咖啡豆风味的形成和该产区的气候地理脱离不了关系，毕竟咖啡豆也是属于农作物，很容易受到土壤气候等等的因素使风味更好或更差。
据前街咖啡了解云南咖啡农场目前主要分布在云南南部和西南部的普洱，西双版纳，德宏，保山和德宏等地。
1.普洱产区
普洱市以茶叶闻名，咖啡种植面积达78.9万亩，咖啡豆产量达58.66万吨，总产值24.69亿元，已成为云南最大的咖啡种植基地。它的气候，地理和土壤条件是种植咖啡的独特条件。它已成为中国大陆最大的咖啡产区和最大的咖啡种植面积，最高的产量和最优质的咖啡贸易集散地。
普洱市的9个县和1个区中有54个乡（镇）种植咖啡。被誉为“中国咖啡之都”。普洱咖啡不仅是中国的主要咖啡产区，还出口到美洲，欧洲和亚洲的30多个国家和地区。
2.临沧产区
临沧市位于云南省西南部。北回归线穿过南部。东邻普洱。北邻大理，西与宝山相邻，西南与缅甸相邻。因此它又被称为澜沧江，是中国西南边界的一颗璀璨的明珠。临沧市的年平均气温在16.8至17.2℃之间。干旱和湿润季节明显，日照充足。
临沧市由于其独特的地理位置和气候条件而成为许多咖啡企业关注的焦点。在耿马族自治县蒙顶镇和临沧欢乐农场分别建立了200亩和100亩优质咖啡苗基地，并在耿马，镇康，云县，沧源和永德进行了咖啡种植。
也正因如此前街咖啡看到了云南咖啡的无限潜力，所以在云南临沧也建立了一个专门种植铁皮卡品种咖啡师和少量波旁品种咖啡树的种植园，目的就是为了让大家都能见识到云南咖啡豆的魅力，因为铁皮卡品种是最古老的阿拉比卡衍生下的品质之一，风味表现自然也是最原始最好的，所以前街咖啡选择了它。
3.德宏产区
德宏州是云南省的主要咖啡产区之一，是云南省最早的咖啡产区之一。根据历史记录，自1914年以来，小粒咖啡已被引入德宏县农县村。咖啡种植历史已有数百年历史。德宏州还拥有中国最大的咖啡种子基因库，即农业部瑞丽咖啡种质资源花园，这是农业部授予的首批九种热带地区之一的作物种质资源苗圃。德宏州的咖啡种植主要是小粒咖啡，全国单位面积记录为363.5公斤咖啡豆（中国的咖啡豆平均亩产约为80-100公斤）。
德宏州的咖啡种植海拔超过1000米。其中，在1600米以上的山上种植了30,000亩。此外，德宏州主要使用有机肥料和有机农药来种植咖啡。德宏州生产的咖啡质量高，是世界上稀有的优质咖啡生产商之一。
4.保山产区
云南的宝山咖啡种植历史悠久。它是一种国家地理标志产品，是全国和全球优质咖啡之一。保山的平均温度为21.5 C，最高温度为40.4C。它一年四季基本无霜，被认为是小咖啡的最佳产地。前街咖啡认为这里酿造的小咖啡以其浓郁而不苦，香而不浓郁，颗粒匀称，香气柔和和果味而闻名。
当地着名的鹭江坝咖啡品质卓越。近年来，随着国际贸易的扩大，鹿江坝咖啡更加着名。欧洲，美洲，阿拉伯国家，尤其是英国，美国，埃及，香港和澳门的商人都将其视为顶级咖啡产品。那接下来前街咖啡就来介绍一下单一产地云南咖啡豆的风味特点吧。
单一产地云南咖啡豆风味特点介绍
前街咖啡云南花果山咖啡豆
国家：中国
产区：云南保山
海拔：1450-1550m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：柑橘，坚果，李子，瓜果香，红糖，红茶感
前街咖啡这款云南花果山咖啡豆和云南小粒的区别就在于花果山是铁皮卡品种的，而云南小粒是卡蒂姆，其实这两款豆子都可以称为小粒咖啡，但因为铁皮卡花果香的果酸更为柔和丰富，所以特意取花果山之名去区分两个品种的豆子。
前街咖啡云南小粒咖啡豆（口粮豆）
国家：中国
产区：云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：草本，坚果香，巧克力，焦糖
云南小粒咖啡，指云南地区栽培的小粒咖啡。咖啡为茜草科常绿小乔木，原产于非洲，目前作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡和中粒咖啡。中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波旁变种和铁皮卡变种的混合群体。
小粒咖啡为咖啡属中最广泛栽植种。由于其抗寒力强，又耐短期低温，在热带地区可生长于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝条比较脆弱，不耐强风；抗病力比较弱；果成熟后易脱落；经加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分较低。
前街咖啡云南日晒卡蒂姆咖啡豆
国家：中国
产区：云南（保山）
海拔：1450-1550m
品种：卡蒂姆
处理法：红樱桃日晒处理
风味：焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本、木质
云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。
而前街咖啡在每上架一款新的单品咖啡豆之前都会进行烘培冲煮风味测试，从而挑选出最优秀的一条风味曲线，方便日后冲煮给来前街咖啡的咖啡迷朋友们品尝，那接下来前街就来分享一下前街咖啡对这三支单一产区云南咖啡豆的烘培冲煮数据吧。
前街云南花果山咖啡烘焙建议
一般咖啡豆子的含水率有10.9％，所以前街咖啡烘培师计划是打算在烘培机200度的时候入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 , 一爆发展3分钟出炉。回温点：1分32、92.5°c，转黄点：5分40、148.5°c，一爆：8分59秒、188.0°c，发展3分钟出炉：12'00 、196°c。
前街云南小粒咖啡烘焙建议
炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点 1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 188℃时，将火力调至60 ℃，风门为5；8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟， 198℃下锅。
前街云南日晒卡蒂姆咖啡豆烘培建议
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，回温点1:36秒，烘至4‘50”转黄，温度150.7度，青草味完全消失，脱水完成，火力不变，风门变4；第6分钟，火力调到140，第7分钟，火力再调至120，第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’33”开始一爆，火力调90，风门全开5，第9分钟调小火力至20度，一爆发展2'05"，在198.5度下锅。
前街咖啡手冲建议
因为这三只豆子都来自云南且烘培程度都是中度烘培，因此前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。
滤杯：V60
水温：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（VARIO 5O：中国标准20号筛网通过率57%）
冲煮手法：分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
花果山冲煮风味描述：浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感。
云南小粒冲煮风味描述：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。
云南日晒卡蒂姆冲煮风味描述：入口有沉稳果酸，果干，木质草本的风味，余韵带有焦糖的甜感，有茶感。
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2020-05-07 15:22:49
