m.gafei.com授权转载《哥伦比亚著名咖啡庄园小溪庄园GEISHA瑰夏咖啡豆绝佳风味口感故事》咖啡知识内容，哥伦比亚著名咖啡庄园小溪庄园GEISHA瑰夏咖啡豆绝佳风味口感故事有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
庄园介绍
小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，他们致力于建立一个专注 100%于外 来品种中采收高品质咖啡的庄园。他们打算刺激哥伦比亚顶级品质咖啡的消费，并且同时想成为当地咖啡界及亚洲 市场(韩国、中国)的指标。
目前，我们除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹鲁美、摩 卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，还有30万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。我们一直关注在控制咖啡发酵过程的品质，因此，我们确定了每种咖啡品种的理 想发酵时间，以及通过机械式系统及阳光相互配合进行的乾燥程序。
在小溪庄园测试咖啡发酵的多年经验后，我们设计了四种适用于该品种的处理方 法:
控制发酵水洗
日晒
低温浸渍 厌氧发酵
我们采取的生产技术是环保的，社会责任是我们的品质目标，这也是为什么咖啡
始终处于不断的革新的原因，并且也取得 SCA 认证的 Q grader、咖啡师、烘焙师 和Q的认证执照。如今，小溪庄园已经成为一个成功的企业，并且在该地区产生了极大的影响，雇 用了老年人和单身的母亲(正职30人，兼职50人)。
特殊的环境: 小溪庄园位于安地斯山脉中部山麓的咖啡文化景观区域，受圣伊莎贝尔及鲁伊斯 两座仍在活跃的火山强烈影响。
这些火山对咖啡有主要三个影响:
1. 它们已经活跃了大约 200 万年，直到现在已经经历了三个重要的喷发期，使 土壤变得年轻，富含有机物和营养物质，影响了咖啡风味的丰富性。
2. 日夜之间的温度变化; 白天的温度提高到 30°C，晚上则可以降低到 15°C， 这使我们的咖啡具有复杂而独特的风味，使小溪庄园的咖啡具有出色的甜味。
3. 由于海拔高度，庄园由于云层高度存在而缩短了光照时间，延长了果实的成 熟期，使咖啡樱桃变得更致密。
瑰夏日晒处理: 小溪庄园的瑰夏是农场的宝藏。此瑰夏一直以来都是小溪庄园顶级的象徵，在韩 国、斯德哥尔摩、台湾闻名，如今，中国市场也已对它着迷。
这是庄园主安德烈斯的做法:
1. 仅采摘成熟的咖啡樱桃。
2. 采摘后，进行二次手选挑选咖啡樱桃，并且将未成熟的咖啡樱桃挑掉。
3. 将选定好的咖啡樱桃放入盛有水的水箱中，密度较小的咖啡樱桃(未成熟或是 有瑕疵的)在其中会漂浮起来，将其取出并丢弃。此过程还有助于去除有机物、 细菌，并使所有咖啡樱桃在同一温度下开始发酵过程。
4. 将选定的咖啡樱桃放置进控制在15-18°C的水箱中，进行18小时的发酵过程。(第一阶段发酵)
5. 在 35°C的筒仓温度下，7 小时快速机械脱水完成。(第二阶段发酵)
6. 静置 7 小时;在此阶段，咖啡不会接触到任何热源，而使咖啡内部的湿气散 发到表面。(渗透压)
7.进行阳光乾燥，在此阶段中，阳光照射时间为 8 小时，接着静置 12 小时，乾 燥时间约为 20-25 天，直到咖啡的水分含量达到 11%的时候。(第三阶段发酵) 8. 当咖啡达到水分含量 11%的时候，就可以将其放在麻布袋中，静置 5 个月的 保存。
9. 最后于处理厂处理和手工挑选瑕疵。
