哥斯达黎加塔拉珠蜜处理 红眼树蛙红蜜处理法 风味名字起源介绍风味特点介绍

       哥斯大黎加 塔拉珠 树蛙 红蜜处理 Costa Rica Tarrazu Tree Frog Red Honey

 

　　风味：坚果、核果、淡淡花果香、醇厚度、回甘度佳。

 

　　产区：塔拉珠 Tarrazu

 

　　品种：卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)

 

　　海拔：1450m

 

　　处理法：红蜜处理法 (Red Honey Process)

 

　　等级：SHB

 

　　哥斯大黎加 塔拉珠 Costa Rica Tarrazu

 

　　哥斯大黎加北邻尼加拉瓜，南邻巴拿马，皆为中美洲咖啡出产国。而塔拉珠为哥斯大黎加境内着名的咖啡产区，其在地形、气候上都是种植咖啡的理想地点。

 

　　塔拉珠 (Tarrazu) 位於首都圣何西 (San José)以南约70公里处的一个原始山谷中，为哥斯达黎加南部的塔拉曼卡山脉 (Talamanca Sierra) 所环绕。其市中心圣马科斯 (San Marcos) 的海拔虽然高达1350m，不过环绕在它周围的山更高，高达3000m。

 

　　“Atarrazu”在当地的印地安语中意为 “火山口上的岩石地”。说明上天赋予Tarrazu的富饶赠礼，在这里有海拔高度高达1500m的火山地形，因此有机质丰富、气候凉爽，让咖啡可以缓慢生长，孕育出品质坚硬、油脂丰富、芳香平衡的咖啡果实。

 

　　哥斯大黎加最引人入胜的是批次不同的分类，不同的加工过程及准备方法。当地的微型处理场大多都是家族产业，此批豆子是交由哥斯大黎加第一个取得有机认证的Lomas Al Rio水洗厂处理，由Grace Mena创立并经营，她在咖啡领域已超过20年的资历，是哥斯大黎加「微处理场革命」(Micro-Mill Revolution)的代表性人物；她积极推动咖啡的微批次(microlot)、可追溯性、有机处理，并协助农友采行永续农法。

 

　　什麽是红蜜处理？ What is Red Honey Process?

 

　　Photo by Maren Barbee (Perquin, Morazan, El Salvador)

 

　　蜜处理法相较於水洗处理法，在後制过程中会保留较多果胶，按果胶比例由多至少可分为，黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。果胶含有丰富的糖分，像蜂蜜一样黏稠又带有甜感。由蜜处理法制成的咖啡通常拥有较高的甜感与平衡的酸值。

 

　　Photo by Danel Solabarrieta

 

　　红眼树蛙 (Agalychnis callidryas)，其实是雨蛙的一种，属於雨蛙科。

 

　　红眼树蛙分布在以中美洲的哥斯大黎加和墨西哥为主的热带雨林中，南美洲北部也有少量分布，但体色略有不同。整体而言，因为族群数量都很庞大，所以并未受CITES保护。红眼树蛙与绝大多数的树栖蛙类一样属於完全夜行性的动物，体型也属於大型树栖蛙类。

 

　　红眼树蛙可以算是个彻底的色彩拼盘， 这些色彩常常被称作”闪光色”，人们认为在红眼树蛙跳跃时，这些闪光色会吓走它们的天敌。 而且它们的皮肤在夜里会变得暗暗的，这样天敌就看不到它们了。天亮的时候，它们的皮肤则会发出绿色的亮光，看上去就像绿色的树叶。

 

　　睡觉中的红眼树蛙会把脚收起来

 

　　Photo by Jennifer Morrow(Left), Eugene Kim(Right)

 

　　如此色彩光鲜的红眼树蛙，可是中南美地区的着名小生物呢！还有人专门去那里就为了探望这只可爱的蛙，所以我想之所以会取”树蛙”这个名字，除了包含了自然生态的理念外，也代表了哥斯大黎加的经典。