危地馬拉波爾薩莊園COE第二名 獵豹項目水洗處理帕卡瑪拉介紹风味特点介绍

       危地馬拉·波爾薩莊園

 

　　Guatemala Huehuetenango Finca La Bolsa

 

　　產區：薇薇特南果

 

　　莊園：波爾薩莊園

 

　　海拔：1500米

 

　　品種：帕卡瑪拉

 

　　處理：水洗

 

　　產區簡介

 

　　危地馬拉北臨墨西哥，南接薩爾瓦多與洪都拉斯，境內多火山。這個以咖啡種植及出口為主的國家，有著適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。其境內也有著眾多的知名產區，例如安提瓜、薇薇特南果、柯班等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡愛好者們所熟知。薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。

 

　　波爾薩莊園介紹

 

　　波爾薩莊園位於危地馬拉的拉利伯塔德省，生產的咖啡品質穩定，這個莊園所生產的咖啡已經贏得過多項咖啡杯測的獎項，各種咖啡師比賽中，也會常常見到他們家生產的咖啡。

 

　　波爾薩莊園比鄰著危地馬拉最著名的茵赫特莊園，生產出來的品質與其難分軒輊，常常在各種比賽賽場中讓人難以取舍。1956年，喬治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)買下了這塊富饒的土地，開始了他種植咖啡的生涯，如今已經是第三代傳人Mr. Renardo Ovalle來管理莊園。

 

　　彼德斯家族將莊園核心設在庫丘馬塔內斯山脈(Cuchumatanes)的河谷之間，山谷中的兩條河流就穿過其中，沿著河岸建立了許多日常所需的機構，例如學校、農舍、水力發電場、還有最重要的生豆水洗處理場與幹燥廠。

 

　　在目前約有100公頃的土地中，有80公頃用來種植咖啡樹，使用天然環境所產生的有機堆肥與水源；當地的咖啡樹樹齡大部分維持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病蟲害防治，3到4次施肥，並且在采收季時分四次采收，不同於其他瓜地馬拉莊園的是，因為山勢非常的陡峭，所有的工作皆必須靠手工完成，強化了咖啡的品質，但也讓生產工作變得非常辛苦。

 

　　2002年，波爾薩莊園在瓜地馬拉卓越杯獲得了第二名的殊榮，以94.98的高分奪標。

 

　　2005年，波爾薩莊園被Anacafe與德國頻道DWTV選定薇薇特南果的咖啡紀錄片的主角，拍攝如何在瓜地馬拉生產高品質的咖啡，目前已在全球咖啡產地被廣為人知。

 

　　本批次是獵豹項目搶拍的微批次【水洗帕卡瑪拉】，全球限量138公斤。精良的咖啡品種，優異的地理環境，加上細致精心的處理，才得出這支難遇的【微批次】精品咖啡豆。

 

　　處理方式

 

　　咖啡水洗法始於18世紀中期。水洗過程中首先要將咖啡果實的果肉去除，接著用發酵槽去除殘留在內果皮上的黏膜，豆子清洗過之後加以幹燥。

 

　　水洗法能夠通過每個步驟去除雜質以及瑕疵豆，因此生豆的外觀均壹，普遍被認為是具有高品質的生豆。但是水洗式的咖啡最大的缺點在於，發酵過程中咖啡豆容易沾染上發酵的臭味。豆子會沾上發酵味，絕大多數是因為發酵槽缺乏管理維護的關系。將內果皮上帶著黏膜的咖啡豆浸泡在發酵槽中的微生物產生變化，會導致咖啡豆沾上發酵味。

 

　　另外，咖啡水洗法的設備成本較高，水洗的步驟也是相當的費功夫。

 

　　帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。

 

　　1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個頭，豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鉆，時而有餅幹香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。