哥伦比亚托利马咖啡产地 罗斯兰迪亚咖啡庄园 厌氧处理卡斯蒂略风味特点介绍

       农场主Heyler拥有Finca Russilandia庄园已经有很多年的历史了，他是从庄园的前一任持有者-一位姓Russi的意大利后裔手中购得这座庄园，并保留了该庄园的名称。

 

　　这座海拔高度在1500米的庄园位于Tolima的南部地区，较低的海拔意味着会有更高的病虫害和咖啡叶锈病的风险，因此Hyyler种植了很多具有良好抗病性的咖啡品种。例如卡斯蒂略，是一支比之前Varieda的 Colombia更新的罗布斯塔杂交种。

 

　　与传统的哥伦比亚种植的阿拉比卡品种相比，杯测得分略低，品质与风味口感上算不上太优越。刚开始他从一位澳大利亚的咖啡生豆采购商处获得建议，使得他的咖啡发酵风格非常适合澳大利亚的市场。咖啡有明显的发酵风味，但这种发酵方式并不适合所有咖啡豆，人的处理过程也是一样，因此Hyler华了非常多的世界和精力来研究发酵的过程。

 

　　在挑选咖啡樱桃的时候，仅采用质量高的批次中咖啡豆密度大的成熟咖啡樱桃。之后将咖啡樱桃置放如密封的塑料桶中，注入二氧化碳，使得咖啡樱桃在无氧的条件下持续常时间的发酵。而无氧的环境会减慢咖啡的发酵速度，减缓PH值的降低，在咖啡被转移到高架床上晾干之前仍在分解粘液，这也意味着再将咖啡暴露在复杂的环境之前，大部分的糖分已经在可控的环境下分解，而不会产生酸性异味。

 

　　Heyler和LaREB小组同时也认为这样的咖啡樱桃中存在组织种子发芽的酶，可以使咖啡保持活力而产生更干净的杯测口感。这种处理方式通常被称为“碳浸渍”，但是Heyler和LaREB小组更倾向于称其为“无氧日晒法”。