埃塞俄比亚有机咖啡 Hunkute咖啡处理站 助力咖啡小农持续发展风味特点介绍

埃塞俄比亚为世界咖啡的发源地，种植的咖啡非常特别，有花香，类似茶的味道，这个国家有着历史悠久又浓郁的咖啡文化和美丽的乡村。Hunkute位于西达摩的Dalle地区，是由两个咖啡处理站所组成的。

 

海拔高度在1850-2150米，masl处理站出产的咖啡，具有清晰而充满活力的风味口感。咖啡口感细腻而均衡，充满活力的柠檬酸，杏子和红茶的味道。

 

关于Hunkute

 

埃塞俄比亚和也门是世界咖啡的发源地，在埃塞比亚有超过110万的咖啡种植小农，会将种植的咖啡果实送至附近的合作社或者是私人的清洗站。在咖啡种植的地区，大多数人自己烘焙和冲泡咖啡。

 

作为一个国家，埃塞俄比亚的咖啡消费产品占其生产量的40%以上，而另一个知名的咖啡产国-肯尼亚的产量不到该国的咖啡产量的5%。Hunkute是由两个咖啡清洗站（站点1和站点2）都属于Hunkute的合作社，由2149名成员组成（2019年1月）。Hunkute Cooperative与Sidama Union相连接。

 

Hunkute site2，在六年前开始，就收集合作社成员和周围附近农民的咖啡果实，并将其送至清洗站。大多数像Hunkute2号站点运送的农民大约有半公顷到两公顷，评价每公顷有1500棵树。埃塞俄比亚的一棵树通常生产相当于不到100-200g的生咖啡樱桃，在整个一年之中，有机肥在农场很常见，但咖啡树的修剪却不太常见。

 

咖啡虽然主要是以完全成熟的咖啡樱桃才能被视为“一等品”，在农民投入生产之前，手工分拣未成熟和过度成熟的咖啡果实。首选，将咖啡樱桃去除外皮，意味着要使用机器将咖啡豆去除果皮和果肉。然后将生豆放在水中发酵72小时，之后，将咖啡在水通道中通过密度分离并使用清水来进行清洗。

 

在水回归自然之前，水会被过滤器中和，不然带有毒素的水会污染环境。发酵完成后将咖啡生豆放在高棚架中进行干燥20-25天，直至含水量将至11%-11.5%。Hunkute合作社隶属于Sidamo Union，后者现在拥有了属于自己的干磨机，在将咖啡研磨并分级之前，将其放入保护袋然后放入容器之中。

 

可持续发展方面-Hunkute的支付和农业

 

由于Sidamo是咖啡的精品产区，可谓朝圣之地，因此市场对该产区的合作社具有相当高的竞争力，这也是Hunkute在收获期中（11月-1月）每天向农民支付费用的原因之一，除非农民更愿意以不同的方式获得报酬。

 

在Sidamo的联盟中，大约有70%的付款会返还给咖啡农户，其余的则用于咖啡处理厂和合作社的投资。