m.gafei.com授权转载《中美洲精品咖啡产地：薩爾瓦多FincaAtaisi莊園水洗帕卡馬拉》咖啡知识内容，中美洲精品咖啡产地：薩爾瓦多FincaAtaisi莊園水洗帕卡馬拉有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
前街-薩爾瓦多 Finca Ataisi莊園 水洗 帕卡馬拉
薩爾瓦多位於中美洲，是中美洲國土最小，卻是人口密度最高的國家。國境的北面鄰危地馬拉、洪都拉斯，西部及南部的國界為太平洋海岸線。境內的地形多以山地、高原為主，火山眾多，這裏就有著著名的活火山-聖安娜活火山。海拔高度為2385米，為該國的最高峰；北部為倫帕河谷地；南部為狹長的沿海平原。
氣候特征
氣候屬於熱帶草原氣候。平原地區則屬熱帶雨林氣候，山地又屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區的降水量較為豐富，年降水量約在1800毫米以上，沿海地帶的降水量相對較少，約為1000毫米，而每年的5-10月份則為該國的雨季。
薩爾瓦多的咖啡產量曾經位於全球的第四位，但遺憾的是國家發生了內戰，持續了數十年之久，因此戰爭幾乎拖垮咖啡業的發展，若非近年來戰亂停止，咖啡業亦逐漸恢復了生機，否則再持續下去，薩爾瓦多的咖啡行業也就有可能毀於壹旦了。內戰持續了數十年，導致了多數的農田處於荒蕪的狀態，而主要的栽種品種為古老的波旁、鐵皮卡品種，為給鐵皮卡品種提供遮陰，因此采用的是遮樹蔭的方式栽植。
薩爾瓦多精品咖啡的出產地，主要是位於西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山巖兩個產區，兩個產區出產的咖啡，在這幾年的杯測賽中豆獲得了前十名的好成績。產區海拔高度約在900-1500米，主要的栽種品種是以波旁為主（占68%），其次是帕卡斯品種（占29%），而有名的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉三支品種卻只占3%。
咖啡收獲季從每年的11月壹直持續到來年的3月份，采摘的方式是人工進行手工采摘。薩爾瓦多的咖啡種植大多數都是小型農戶種植，種植的方式也是非常的傳統：幾乎是100%的遮蔭種植。
就咖啡風味口感而言，薩爾瓦多咖啡很好的繼承了中美洲咖啡的溫和的口感，整體來說是較為柔和、微酸的酸質，甜度較為突出。咖啡帶有芳香的味道，而酸味則略微明顯，十分柔和；高度的純凈沒有雜味，口感方面來說平衡度絕佳;如融化的奶油巧克力般的順滑口感讓人印象深刻；咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的余韻。
Pacamara品種簡介：
帕卡馬拉品種是1950年代，在薩爾瓦多被發現的混血品種，是由帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的自然雜交種。1958年開始由薩爾瓦多的研究人員進行首次人工培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，與SL28、SL34對於肯尼亞壹般，是該國日後的明星品種。該品種繼承了母株的優點，既有Pacas品種出色的口感，咖啡豆同時繼承了Maragogipe的大個頭特性，豆體大小起碼繼承了象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03厘米(壹般豆約0.8-0.85厘米)豆寬平均0.71厘米(壹般豆約0.6-0.65)，厚度達0.37厘米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鉆，時而有餅幹香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。
【莊園介紹】：
Finca Ataisi莊園位於薩爾瓦多Sonsonate省Izalco（依紮扣）地區火山產區，由於火山產區的具有的火山土壤，使得莊園土壤含有非常豐富的有機質，而莊園的海拔高度約為1,800米且地勢陡峭，是當地咖啡種植海拔最高的莊園之壹。目前莊園主要是由莊園主Rene Martin先生壹手操辦進行經營，Rene Martin先生的理念為盡量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態，莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種
除了優良的栽種外，Finca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，Rene Martin對於水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和濕度外，更需要註意發酵槽內的咖啡生豆處理情形。
【El Salvador Finca Ataisi Washed Pacamara】
國家：薩爾瓦多
品名：Rainforest Alliance雨林聯盟認證
產區：Sonsonate省Izalco（依紮扣）地區
等級：SHG
處理方式：水洗發酵，日曬幹燥
海拔：1800公尺
品種：帕卡馬拉
