m.gafei.com授权转载《巴布亚新几内亚咖啡 巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡介绍》咖啡知识内容，巴布亚新几内亚咖啡 巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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前街-巴布亞新幾內亞 奇邁爾莊園 水洗 天堂鳥
巴布亞新幾內亞是位於太平洋西南部的壹個島嶼國家，西邊緊鄰著印度尼西亞，東部靠近所羅門群島，為海島型氣候，其特點是壹年四季高溫，高濕度。平地年平均氣溫約24℃，溫度隨高度升高迅速降低，冬季有暴雨。有熱帶雨林火山巖和高原地形，海拔介於1200-2500米，是種植咖啡的天堂。地勢以高地為主的巴布亞新幾內亞，並存著大型莊園和農場，種植多款咖啡品種，咖啡種植在1300米以上的高地，采取有機與蔭栽的耕種方式，讓這支咖啡擁有醇厚的口感，同時富有堅果與水果的風味。
在巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea），大約75%的咖啡產品來自於小型的地方農場。很多農場在森林地帶開墾土地，有些農場在森林深處，幾乎與世隔絕。該國的咖啡都種在海拔1300—1800米的高地，因此質量很高。雖然在壹些低地也有咖啡種植，但是相對來說，產量極少。當地種植的咖 啡大都是靠自然條件生長的，這是因為把化肥和農藥運到農場的運輸問題多，成本高。
咖啡業在該國的經濟中占有很重要的地位。直接和間接從事該行業的人有100多萬。政府通過提供最低收購價來鼓勵種植。該行業本身由咖啡業委員（Coffee Industry Board）控制。委員會位於該島東部的戈羅卡（Goroka），然而出口業務都由私營公司辦理。
當地的產量不大，總產量約85%的咖啡都是由小農的庭園栽培系統所生產。小農們會加入當地的合作社，壹起分享合作社的處理設備。咖啡是巴國第二大出口量的農產品，足見咖啡產業對巴國經濟的重要性。
【種植歷史】：
巴布亞新幾內亞在1920年代開始種植商業咖啡，咖啡種子是由亞牙買加的藍山引進，屬於帝比卡種；當時，大部分的咖啡是由18家大型咖啡農場生產，現在仍有大型咖啡農場持續營運，但產量只占全國的15%，目前大多數的咖啡來自個體農戶，他們在自己的“咖啡花園（當地人稱種植咖啡的空間為咖啡花園）”種植咖啡，這些農人依賴耕作度日，而咖啡是其中壹種作物，其實在巴布亞紐幾內並沒有所謂的“咖啡農”；每壹戶的咖啡花園大約種有數千棵咖啡樹，送往水洗場的數量則是25——65公斤不等
巴布亞新幾內亞咖啡是在十八世紀晚期，由荷蘭水手首度引進於1892年間在 Rigo 裏哥區域繁衍，1908年時，巴布亞新幾內亞已有180英畝的土地栽植咖啡，到1970年巴布亞新幾內亞可生產 46萬袋的咖啡；直至今日，巴布亞新幾內亞的咖啡年產量已可達90到120萬袋，巴布亞新幾內亞主要分成四個省份，包括東部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亞新幾內亞位於印尼群島東方，地勢以高地為主的巴布亞新幾內亞並存著大型莊園/農場和小農栽植的模式，種植多款咖啡品種。
1975年的霜凍毀壞了巴西的大多數咖啡作物，但卻刺激了巴布亞新幾內亞咖啡來的發展。政府實行了壹項計劃，資助農村或集體體土地擁有都創建了約20公頃的咖啡種植園。這個措施確實提高了咖啡種植在地方經濟中的滲透力，到1990年，年產量已達100萬袋。
然而幾乎不可避免的是生產猛增導致質量下降。1991年前，咖啡質量尚可，大部分屬開Y等。1991年後質量逐漸滑坡，也隨之失去了歐洲市場。Y等咖啡曾經擁有的額外價格也逐漸下降。這與該國”壹個等級壹個價格”的政策有關。該政策對於像咖啡這樣質量易變的行業來說是完全不可行的。於是，質量低劣的咖啡豆損壞了Y等咖啡高質量標準的形象，造成了積壓局面。
政府的對策是建立新的質量等級，暫時停止生產Y等咖啡，不再實行”壹個等級壹個價格”的政策。這就使得買主能按質論價，這必然對出產劣質咖啡豆的農夫的收入產生影響。到1993年，質量問題基本得到了解決。大多數老客戶又開始從巴布亞新幾內亞購買咖啡了。Y等咖啡現在又以稍低的額外價格出售，這表明其質量已有提高。
雖然在壹些地方咖啡樹生長旺盛，但因種植者缺乏堅持精神，收獲的咖啡豆生熟不壹，大少不壹。AA稀少，壹般能買到A和AB級。A級咖啡的主要特點為：顆粒豐滿，酸度較輕，飲後回味無窮。
【巴布亞新幾內亞咖啡Elimbari項目】
存在強大部落文化，意味著創造和管理成功的合作社往往都是壹個挑戰。這個Elimbari項目是由Kongo Coffee的創辦人Jerry Kapka在十年前開始的，目的在幫助家人，朋友和其他當地族人提供壹些改善生活的需要。
Kongo咖啡廠位於Chauve，已成為當地社區的重要組成部分。當地種植小農壹般都把收成後帶有羊皮的咖啡送往咖啡廠換取現金。而小農帶來的咖啡豆抵達時都會密切檢查咖啡的香氣，多少缺點及含水量等。根據這些不同結果來作質量評級，以Y級或 Elimbari的特選優質級別分類。Elimbari項目有助於提供改進和獎勵機會，而被挑選為Elimbari咖啡的小農會在工廠門口被公開列出，並將有關優質種植的方法作為指導性和培訓等，給予有興趣改善加工結果的其他小農。
【等級劃分】：
（1） 巴布亞新幾內亞的咖啡分級：
1,目數（Bean size）
2,每公斤的缺點數（Totaldefect Equivalent per kg）;
3,豆型（Bean shape）
4,生豆顏色（ Raw beanColour）
5, 生豆香氣（Odour）
6,烘焙的情況（ RoastingAspects）
7,杯測品質（cup quality）
*按瑕疵分級：等級Grade，豆目大小Screen Size，總共分12級（僅適用於阿拉比卡）
AA>18、A>17、AB>16（50%）>17（50%）、B>16、C>15、PB 11-14S、X mixed、E>19、PSC>15mm、Y1 mixed、Y2 mixed、T mixed
（2）巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
PNG Plantation Y
國家+種植類型+分級名稱
在巴布亞新幾內亞，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量占全國的25%；10-20公頃大小的中小型農場（Holdings or Blocks）產量占10%；在PNG，共有76個註冊種植園與莊園。
以大家最註目的精品級AA與A來舉例說明：
（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。
以AA來說，豆尺寸比18目大，豆型為橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要幹凈、烘焙的味道要幹凈、滑順。
（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Goodto Fine）也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA壹樣。
Sigri天堂鳥莊園
位於巴布亞新幾內亞（PNG）西部高原省分的Wahgi山谷，至今已經超過了60個年頭以上，莊園成立時間於1950年，是在當地最早種植咖啡的產業先驅。所產的精品咖啡名聞德國，紐澳，日本與北美市場，莊園平均海拔1600米，引自坦桑尼亞的Arusha.涼爽的氣候，充足的雨水提供咖啡樹良好的生長條件，天堂鳥莊園每季生豆品質極為穩定，深受歐美咖啡烘焙行家的喜愛。
擁有排水良好的火山土壤；以至當地咖啡的采收季節約在五月至八月期間，農場及周邊農民共同管理將近413公頃的廣大土地，只采收成熟紅透的咖啡櫻桃，送至莊園內自有的處理場進行後制，但新幾內亞當地的水洗處理又有別於中美洲、南美洲的處理方式，采用三次水洗發酵，每次浸泡約24小時，並更換幹凈的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外層殼再進行各項分級，例如：AA級、AB級、PB圓豆等等，這樣做工精細的後制處理方式。
Sigri是壹個非常重視生態環境的產區，咖啡樹皆以原始樹林做為天然遮蔭不破壞原始林地，栽種兩種不同的遮陰樹提供咖啡良好的生長環境，目前園區內已有90種不同的鳥類與各種野生動物，也保持野生動物的棲息地生態完整性，咖啡香中有櫻花、核果、茶香，果香，楓糖與果糖的甜美，滑潤、順喉、回甘佳，回溫後有葡萄酒酸味，冷卻後杯底散發出芬芳的焦糖香，具厚實豐富的多層次感。
【HOAC合作社】：
HOAC合作社（TheHighland Organic Agriculture Cooperative）是壹群住在巴布亞新幾內亞東部高地省份Purosa/Okapa地區的小農所組成，該地風景美如詩畫，有充沛的雨水與火山土壤，非常適合種植高品質的阿拉比卡咖啡，但是該區域也因為貧困，聯外道路破爛不堪，導致唯壹的經濟作物咖啡，無法送往市場，或是送到市場的成本很高。
加入公平貿易 用社區發展金提升當地經濟。2006年，HOAC加入公平貿易組織，不僅農民受益，更將公平貿易所回饋的社區發展金，投入到聯外道路的修建上，使得原本泥濘顛頗，無法安全駕駛的道路變得平整，為整個區域的居民建造了壹條安全的路，同時也降低了運送咖啡的成本。此外，HOAC也用公平貿易社區發展金提升當地的醫療服務，為醫療中心添購藥品與床單，也為學校添購書籍與筆記本，讓當地居民有更好的生活及學習環境。
除了與公平貿易組織合作，落實他們的社區營造計劃，他們還計劃運用社區發展金，不僅如此，公平貿易社區發展金也替當地添購新的咖啡水洗設備以及加工設備，讓農人可以摘下咖啡豆後，及時新鮮水洗去皮，保留咖啡豆的完整，除了提升產品品質，同時可掌握更多供應鏈的環節，在市場上能有更多利潤、更有競爭力。
【品種】：
Borbon波旁、Typica蒂比卡，Mundo Novo新世界、Catimor卡蒂姆、Caturra卡杜拉、Blue Moutain藍山種、San Ramon；還有Arusha阿魯沙，咖啡的特征是風味平衡，口感中等，杏脯幹或杏仁的細膩，帶有花香氣息。
當地咖啡的采收季節約在五月至八月，PNG 咖啡絕大多數是由小農民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹也是從20 棵起到500 或600 顆的農民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無化學噴劑，所有的農場的病蟲害防治都是通過手工進行。
【處理法】：
巴布亞新幾內亞咖啡以水洗處理為主，風味表現較明亮、更多果酸，相似於中美洲咖啡的風味。大型莊園、農場（plantation），通常擁有自己的水洗處理廠，較小型的個體咖啡農更能去掌控產出品質與風味的表現。
水洗法是目前較普遍的生豆處理法。
（1）篩除浮豆
（2）去果肉
將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這壹階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
（3）發酵去果膠
將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而借由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗發酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，才是真的水洗--再次洗凈豆子。
（4）幹燥
完成水洗之後，壹樣需要加以日曬或機器幹燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在幹燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。幹燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。
