哥斯达黎加手冲塔拉珠咖啡豆风味神父庄园瑰夏咖啡豆风味口感风味特点介绍 11月26日更新

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m.gafei.com授权转载《哥斯达黎加手冲塔拉珠咖啡豆风味神父庄园瑰夏咖啡豆风味口感》咖啡知识内容，哥斯达黎加手冲塔拉珠咖啡豆风味神父庄园瑰夏咖啡豆风味口感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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以蜜处理咖啡闻名于世的哥斯达黎加，水洗处理的咖啡一样出色。前街喜欢蜜处理的酸甜均衡，发酵的浓郁香气非常迷人；而水洗处理的哥斯达黎加仿佛洗去了更多的粉饰，展现出最完美的内在，风味淡雅清新的果香，干净又明亮的口感实属上佳。前街知道哥斯达黎加咖啡的种植历史不长，咖啡种植的历史可追溯到三百年前，但哥国的咖农非常珍视与重视咖啡的种植技术，并形成了一种不同的咖啡文化。哥斯达黎加在咖啡的种植上拥有精细的管理和严苛的规章制度，同时重视咖啡处理法的精进，使得他们的咖啡工业目前已是世界上组织最完善的工业之一。

哥斯达黎加

　　哥斯达黎加气候温和，山区多雨，又有火山形成的肥沃土壤，得天独厚的环境下有着最适合咖啡生长的好环境。而除了优越的生长环境外，哥斯达黎加政府也很有远见的在十九世纪初就开始大力发展咖啡种植业，迄今为止哥斯达黎加的咖啡已经超越可可、烟草、蔗糖成为重要经济作物及主要财政来源。哥斯达黎加的咖啡因为其高纬度，高海拔的地理因素，使得产地昼夜温差大，咖啡的风味物质丰富，有着不错的酸质，但也非常柔和，均衡。由于当地的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，因而也具备了高品质的咖啡的必备条件。而哥斯达黎加有八大咖啡产区，分别为：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。其中塔拉苏（Tarrazu）世界上主要的咖啡产地之一。

　　塔拉珠产区
　　

　　哥斯达黎加塔拉珠产区产量约占哥斯达黎加全国总产量的35%。塔拉珠产区是哥斯达黎加最为重要与最为优质的精品产区。除却微批次之外，塔拉珠还大量产出超高品质的大批次咖啡。塔拉珠位于风景如画的哥斯达黎加中央山谷。旱雨两季分明，完美的土壤成分与地形，海拔约1200-1800m。这一切因素，都让该区域成为当之无愧的阿拉比卡种完美种植区。“塔拉珠”名称源自于曾定居于此的古韦尔塔印第安族。通常哥斯达黎加将咖啡生豆按海拔与瑕疵双重标准进行分级。按海拔分级为SHB（Strictly Hard Bean, 极硬豆）与HB（Hard Bean硬豆）；按瑕疵率分为EP（European Preparation, 欧洲标准）与USP（U.S. Preparation, 美国标准）两个标准，其中EP相较于USP，要求瑕疵率更低。此款哥斯达黎加 SHB EP即为哥斯达黎加高等级的大批次咖啡。

　　神父庄园

　　神父庄园位于哥斯达黎加首都圣荷西San José以南40公里，拥有63个咖啡农家，每个农家约有1—2公顷的咖啡园，每年把采收的咖啡豆卖给大公司，赚取微薄的利润。当地的神父是整个村落中较有学问与人脉的角色，除了传教之外，神父还帮助当地小农争取更好的条件。与邻近的处理厂租用场地，处理咖啡豆，寻找更好的买家等等，都有神父协助的身影。后来神父庄园获得了一笔资助，得以建盖属于当地的处理厂——薇若拉处理厂，于2016年1月28日正式启用。现在他们拥有自己的处理厂，品质得到了保证，也带动了当地的经济效益。

　　等级划分

　　SHB：是极硬豆生长在海拔1500米 GHB：是优硬豆生长在1100-1200米 HB：是硬豆生长在1000米

　　品种

　　瑰夏是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。这支瑰夏生豆看起来是漂亮的蓝绿色，不同于其他生豆闻起来有明显的青草香，水洗处理的神父瑰夏闻起来有着明显的桃子、成熟苹果、橙子的香甜。

　　处理法

　　这支豆子采用的是水洗处理法。将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　生豆分析

　　这支豆子的品种是瑰夏种，瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。生豆看起来是漂亮的蓝绿色，不同于其他生豆闻起来的明显青草香，这款水洗处理的神父瑰夏闻起来有着明显的桃子、成熟苹果、橙子的香甜。

　　前街咖啡烘焙分析烘焙机杨家800N

　　这支豆子属于SHB极硬豆，豆质较硬，含水率中等，转黄点在5分10秒，8分17秒进入一爆，一爆后发展1'28后出炉。炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'37"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温153.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至80度，风门不变；7'09"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'17"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，190℃下锅。

前街咖啡神父庄园咖啡色值