m.gafei.com授权转载《耶加雪菲咖啡手冲冲煮参数 耶加雪菲手冲研磨度水温风味口感介绍》咖啡知识内容，耶加雪菲咖啡手冲冲煮参数 耶加雪菲手冲研磨度水温风味口感介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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说到风味偏酸的咖啡，那前街一定会推荐埃塞耶加雪菲咖啡豆，它以出色的柑橘柠檬酸风味成功虏获了各国咖啡迷的心，同时它也是最适合作为新手入门咖啡的一支咖啡豆，因为它的风味十分清新，喝过的咖啡迷朋友们都会一洗以往对咖啡苦涩的印象，那前街这篇文章就来科普科普耶加雪菲咖啡豆吧。
耶加雪菲咖啡名称的由来
咖啡迷朋友们都知道咖啡豆一般都是以产区或是庄园命名的，耶加雪菲也不例外，但据前街了解本来耶加雪菲产区也是属于西达摩咖啡产区内的，但因为耶加雪菲咖啡的风味跟西达摩产区的风味区别很大因此独立出来成为单独的咖啡产区。因此耶加雪菲代表的不仅仅是一个产区，更是一种风味的代名词。
而耶加雪菲（yirga cheffe）这个产区名称前街认为也相当有意思，其中“yirga”意指安顿下来，“cheffe”意指“湿地”，所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。
耶加雪菲咖啡产区
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，因此十分适合阿拉比卡咖啡的种植，而在严格意义来说，就同前街上文所说的一样耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴糊，但因为耶加雪菲这个小镇种植的咖啡豆风味实在是出类拔萃，所以后面被EXC宣布独立出来。
并且据前街了解现在埃塞俄比亚在ECX的制度之下，耶加雪菲这块区域又被分成了四小区，分别为：耶加雪菲、沃卡、科契尔、Genlena abay。此处的土壤肥沃，海拔高度平均为1800米之上，是昼夜温差大的高海拔地区。各区的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，因此使每一批的咖啡豆风味都不尽相同，相当具有特色和独特性。
耶加雪菲风味清透的原因
喝过耶加雪菲的咖啡迷们都知道耶加雪菲的咖啡豆风味十分清透明亮，品尝起来的口感十分干净，味蕾上也呈现出干爽的柠檬柑橘香气及淡淡花香，其实这就得得益于它得处理法，也就是前街常说的水洗处理法，水洗处理法处理过的咖啡豆在风味上都会更加清透，没有杂味，因此前街推出的不同产区口粮豆大多都是使用水洗处理，因为水洗处理的咖啡豆更能体现一个产区最原始的风味特色，而埃塞尔比亚咖啡也以水洗耶加雪菲咖啡豆最为出名。
以下就是前街目前所有的耶加雪菲水洗咖啡豆，而根据产区微气候的不同，它们在风味的呈现上或多或少也有一些区别。
前街咖啡水洗耶加雪菲咖啡口粮豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
豆子外形：小颗粒种，外形较为浑圆，豆体很小
风味：茉莉花 柠檬 柑橘 莓果
前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
前街埃塞科契尔咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2000m
品种：科契尔
处理法：水洗处理
风味：茉莉花香，柠檬，佛手柑，蜂蜜，红茶
前街咖啡埃塞沃卡咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1650-1800m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：柠檬，茉莉花茶，红茶，蔗糖
其次耶加雪菲也有一款特别出色的日晒咖啡豆子，这个就要提到埃塞俄比亚的“红樱桃计划了”，这个计划的实施也大大的推广了埃塞的咖啡豆，那接下来前街来科普一下什么是红樱桃计划吧。
红樱桃计划
红樱桃计划其实是一个促进咖啡品质的商业计划，发起人是荷兰生豆商Trabocca公司的创立者Menno Simons。Trabocca公司因为长期采购埃塞咖啡生豆意识到了埃塞俄比亚咖啡豆品质上的良莠不齐，很难有价格的提升空间，咖啡农也收入不高。
为了扭转这一局面，公司与当地的咖啡农共同发起红樱桃计划，从源头上解决问题，通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程，在采摘阶段采用全人工采摘，挑选成熟度高的咖啡果实。最早在2007年荷兰生豆贸易商Trabocca提出这一想法，也就是当生豆商愿意用更高的价格收这些豆子的时候，农民想获得更高的收入，红樱桃因应而生。
而红樱桃采用的是最古老的日晒处理，在采收的果实在曝晒前先以人工剔除未熟的青果或瑕疵果，日晒过程中再次剔除破损或发霉的果子。两周后，待果肉糖分与精华全部渗入咖啡豆，含水量降到 12% 时，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚用刨除机刮干净，取出的咖啡豆还要经过密度与豆色检测，淘汰缺陷豆，再由工人以肉眼挑除漏网的瑕疵豆，层层把关筛选。因此所得咖啡豆粒粒都是精品，保证了其洁净脱俗，并带有浓郁迷人果香的品质。
也正是因为在咖啡品质上层层把关使得埃塞红樱桃咖啡十分受欢迎，而在前街这款埃塞红樱桃也是受到了不少咖啡迷朋友的喜爱。
前街埃塞耶加雪菲日晒红樱桃
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香
以上就是前街所整理的有关耶加雪菲咖啡的相关内容，而前街在每上架一款新的豆子前都会进行大量的冲煮测试，那接下来来前街就来分享一下用不同的滤杯冲煮埃塞耶加雪菲日晒红樱桃的咖啡豆风味表现吧。
前街咖啡冲煮分享
草莓滤杯
滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。
加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。且这些凸点可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。
风味：闻起来有着花香，入口是柑橘、甜橙酸调，温度降下来以后是蜂蜜、果脯甜。
折纸滤杯
折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。
前街咖啡这次选择用锥形滤纸来进行冲煮，由于锥形滤纸是慢慢往下收小的，所以在中间的粉层比较厚四周的则会比较薄；而且锥形滤纸与滤杯的贴合度较差，在冲煮时咖啡粉的排气可以比较顺畅，在冲煮的时候如果水位高的话会很容易从滤纸滤杯中间的空隙流走。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’55”。
风味：入口有柑橘、柠檬的酸调，檀木香，蜜糖甜。
蛋糕滤杯
蛋糕滤杯的底部是平的，平底的设计可以令咖啡在萃取的过程中变得更加充分，且底部只有三个小孔，它的流速相对来说也是比较慢的，这样可以使得咖啡粉被浸泡着，萃取出来的咖啡会比较均衡。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；
用35克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。
风味：闻起来带着淡淡的花香，入口是柑橘、柠檬的酸调，蔗糖甜，红茶茶感，口感较为厚实。
爱乐压
爱乐压是将咖啡粉与水搅拌混合后，通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤，又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。前街咖啡这次选择用反压的方式来冲煮。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；
直接注水至225克，搅拌粉床让粉与水充分接触，浸泡30秒后搅拌五圈，浸泡至一分钟时倒扣压出，（注水结束开始计时）萃取时间为1’30”
风味：入口是杨桃、西柚、柠檬酸调，蔗糖甜，余韵茶感。
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