m.gafei.com授权转载《哥伦比亚咖啡CO2处理法 哥伦比亚Geisha考卡产区水洗咖啡怎么喝》咖啡知识内容，哥伦比亚咖啡CO2处理法 哥伦比亚Geisha考卡产区水洗咖啡怎么喝有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
哥伦比亚咖啡Geisha艺伎考卡产区圣徒云雾庄园水洗豆~自2011年，哥伦比亚Geisha艺伎在SCAA获得优胜，自此打破巴拿马Geisha艺伎的垄断局面，哥伦比亚咖啡在世界上，原本就是重量级咖啡大国，尤其天赐的好山好水，丰富的地貌、火山地质、雨沛土肥，在在都是种植好咖啡的仙地。而这支Geisha艺伎，正是产自哥伦比亚，Geisha艺伎知名产区考卡山谷省。
或许许多咖啡专家声称，哥伦比亚的Geisha艺伎偷师于巴拿马，但光凭借着哥伦比亚，多年的咖啡栽种技术，以及天然独特的资然资源，我却认为这样声称，不禁公平。哥伦比亚的Geisha艺伎，除了带有独特的橘香蜜味基因外，更带有浓郁的陈皮梅辛香味。照例在烘焙约一爆结束，轻烘焙阶段，很明显有薄荷味，快速研磨后，也是很明显Geisha艺伎独特的橘香蜜味外，略带有柠檬、柑橘夹杂而成的花香味。
除咖啡因最高等级法，哥伦比亚“CO2处理法”除咖啡因豆～
咖啡因这词得自于1820年，德国化学家龙格（Friedrich Ferdinand Runge），从咖啡豆取出而得名。
一般我们所称的“无咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee，简称Decaf”，正确的说法，应该是只去除90%以上的“低因咖啡”。
目前去除咖啡因的技术，一般分三种方法：
第一种，使用“有机溶剂去除咖啡因”，其中可分为：
A.直接萃取法
B.间接萃取法
但因为溶剂残留及可能致癌，许多国家已禁止使用。
第二种，目前的主流，该是“以水去除咖啡因”，但由于咖啡因不太容易溶于水，因此在溶解过程，咖啡豆其中的胺基酸、寡醣类、绿原酸类等会先被溶出。
为解决此问题，发展出了“瑞士水处理法”，其方法是事先将咖啡生豆中，除了咖啡因以外的水溶性成分物质，尽量全部溶解于水中。
再用这些水，浸泡另一批咖啡生豆，而这批（新浸泡的另一批）生豆中的水溶性物质，也因为极想溶于水中，却因为水中已充满相同成分物质，致使咖啡豆中的“咖啡因”，溶出于没有“咖啡因”物质的水中。
不过此法，不能一次溶出太多咖啡因，也因此得一次又一次的反复动作，一点一点的去除。
（这些含有些许咖啡因以及水溶性物质的水，利用活性碳过滤后，可再次重复来去除咖啡豆中的咖啡因。）
第三种，是“以二氧化碳去除咖啡因~超临界二氧化碳~，方法是调整压力与温度，有效溶出咖啡因。
一般我们所知的二氧化碳，是以气体状态存在，加压后便能同时拥有“气态”与“”液态“两种性质（称之为超临界），或是仅以液态使用，有效去除咖啡因。
首先利用超临界的二氧化碳，萃取经烘焙过的咖啡豆中香味成分，再利用含有水分的超临界二氧化碳，将咖啡豆中的咖啡因取出，最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。
因为超临界二氧化碳，有高渗透力与低表面张力，可深入咖啡豆内部，利用此方式去除咖啡因，不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成！
当然相对而言，价格就会比其他上述几种方式，高出许多，但想喝除咖啡因的老饕而言，这是对身体最好的“去咖啡因”方式。
2019-11-19 12:00:36
