咖啡烘焙程度与咖啡风味 浅焙咖啡风味特性 中浅烘焙咖啡豆有哪些风味特点介绍

如何依烘焙度挑出自己喜欢的咖啡？

 

烘焙程度与咖啡风味的关联

 

为了让咖啡豆的风味与香气能有效释放，必须要烘焙咖啡豆，并依据生豆特性，烘出适合这支咖啡的烘焙度（比如像曼特宁就比较适合中深烘焙、耶加雪菲则比较适合中浅烘焙），完全相同的豆子也可能因烘焙程度深浅的不同，而产生完全不同的咖啡风味。

值得注意的是，你无法仅透过烘焙或冲煮，来创造出这支咖啡所没有的风味（除非添加香料焙炒），然而却可以透过烘焙来放大或是减少某种风味特性。

 

越浅焙的咖啡有越多咖啡的「自然风味」，酸质也会越明显（当然也不可能烘得太浅，这样会让咖啡有臭酸味及草味等未熟味道），浅焙咖啡不代表没烘熟，没烘熟除了会有刺激的酸味，更会因为生物碱的影响而让喝的人不舒服，而这是为什么很多人都排斥喝浅焙咖啡的原因，因为对浅焙咖啡有错误的认知。

越深焙的咖啡，则会越多程度的覆盖这些自然风味，取而代之的是烘焙味及苦味。而如何烘得深却不形成苦味则是门功夫（如日本知名的琥珀咖啡，就将深焙咖啡做到极致）。

 

但烘焙并不只是让豆子烘多久这么简单，这当中包含了调节温度及风门，以确保发挥出咖啡最好的风味。所以要如何挑选适合自己的烘焙度？其对应的风味及口感为何？

 

浅焙

浅焙咖啡有着淡咖啡色、棕褐色的外观，且烘焙后的豆子
油脂较少，是所有焙度中酸质最明显且最鲜明的咖啡，但咖啡豆就是咖啡果实的种子，所以咖啡有酸味是很正常的，而酸味刺激与让人不舒服则不正常。

风味特性：

花香、水果香气、甜香气明显、酸质较高、甜感略少、醇厚度低。

整体风味－侧重于大量香气及酸质的前段表现，口感轻盈