m.gafei.com授权转载《津巴布韦咖啡处理法 津巴布韦咖啡卡蒂姆特点 津巴布韦AA咖啡豆》咖啡知识内容，津巴布韦咖啡处理法 津巴布韦咖啡卡蒂姆特点 津巴布韦AA咖啡豆有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
津巴布韦的咖啡处理法以水洗处理为主。
选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳
先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。
品种
卡蒂姆 （Catimor）
1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩进行杂交，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩。
优质的津巴布韦咖啡会在袋子标志着"AA"，有些还会标有"Code 53"的字样。在美国，津巴布韦咖啡一般以“津巴布韦Code 053”为商标流通，偶尔会有“津巴布韦乞平加”、“津巴布韦罗得西亚”、“津巴布韦拉鲁士”等商标映入眼帘。
虽然津巴布韦的咖啡产业经常受干旱和病虫害的影响，但目前最大的问题还是缺乏投资。由于土地使用权的问题，美国和欧盟曾经在很长一段时间内对津巴布韦实施了经济封锁。在没有外国投资的情况下，新的农场主，即使获得了大片土地，也无法获得银行贷款来经营土地。而另一方面，西方的咖啡买家也因为遵守政府的禁令，放弃了津巴布韦的咖啡贸易，使得津巴布韦的咖啡行业很难吸引到投资者。而且，由于商业农场主的流失，咖啡种植的专业技术也随之丢失了。
直到最近几年，西方国家终于对津巴布韦解除了经济封锁，津巴布韦的咖啡产业才得以逐渐复苏。去年，世界最大的咖啡品牌雀巢集团决定投资津巴布韦咖啡种植与生产，收购津巴布韦95%咖啡豆，以重振津巴布韦深陷泥潭的咖啡行业，并通过推出可持续发展计划，对津巴布韦的农民的进行技术支持和培训。我们终于有望重新品尝到来自津巴布韦的高品质咖啡。
