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云南咖啡介绍：深入云南，和当地咖农一起「种豆得豆」

 

2015年，烘焙师阿奇第一次进云南。

 

坐着辆破旧吉普一路颠进深山，阿奇在这儿看到了与自己在国外咖啡庄园所见完全不一样的境况——巴拿马富人们拥有的高尔夫球场、马莎拉蒂与云南乡村土路、拖拉机之间形成鲜明对比，「说实话，心理落差特别大。」

 

虽然当地生产的云南咖啡豆大多会同别的产区一样，以大宗期货的价格卖给星巴克、雀巢等国际公司，但真要说质量，云南豆在国际上却未同别的所有产区一样被认可。事实上，从风土环境、气候等因素来说，云南并非没有生产好豆的条件，只是受制当地咖农们的资金、技术或意识跟不上，才导致云南豆的质量和国际上的优质豆有所差距。

 

△Seesaw在云南的合作庄园

「每当人们提到埃塞俄比亚豆，会立马想到它的花香，肯尼亚豆会想到酸，而提到云南豆大家却没什么特别的印象。」带着「中国也应该有属于自己的好咖啡」的愿景，阿奇决定接手十年云南计划，开启了「种豆得豆」的人生。

 

想要改良云南咖啡豆的质量，走近当地咖农是第一步。

 

2016年的春节，阿奇驻扎云南并与当地和农户同吃同住了两周多。他发现，在原本期货价收购的政策之下，为追求效率，不管是采摘还是后期处理，当地农户们对咖啡豆的管理很是粗放。而精细化的采摘需要注意很多细节，譬如要选择成熟的全红果采摘、采摘时还要注意果实顶端的根茎（类似苹果上面的把儿，如果将它采摘下来会影响下一年的产量）。

 

△坚持100%全红果采摘

制作编写种植处理手册无偿分享给当地咖农、面对面传授精细化处理的技巧，「技术引进」是云南计划的一部分，财务出身的阿奇也非常懂得如何让当地咖农放宽心，掰着手指给他们算清每个环节的成本，然后采取溢价并承诺购买的形式为合作庄园降低风险。在与当地的几家咖啡庄园达成这样固定的合作模式后，阿奇收到了第一批豆子，基本符合预期期盼，豆子的质量有了很大的提升。
 

然而这一切也仅仅是一个开始。

 

「当我离开云南之后，从年中开始，收到的豆子质量就很不稳定。」阿奇开始反思自己与农户们沟通的方式。「一开始我只是告诉他们，要精致水洗，要做晒架，要每两小时翻晒一次……但实际上并没有做到和他们平等沟通，他们也不理解这样要求的用意。」

 

第二年，再度前往，阿奇换了个「招数」。他特意带去了一些Seesaw从巴拿马翡翠庄园拍下的「标王」，送给农户们品尝。「你们喝喝看，别人的豆可以卖到3000块人民币一公斤，咱们和人家的差距到底在哪里？」这时，农户们才幡然醒悟，比起金钱上的买卖关系，面前的这个男人，他所做的一切游说其实都是为了帮助大家提高云南豆质量。