什么是咖啡杯测 咖啡杯测的意义 用于杯测的咖啡烘焙度程度风味特点介绍

什么是杯测？Coffee Cupping被译为『咖啡杯测体验课程』或是『咖啡品杯』等用词。其实是个传统观察烘培/咖啡豆的香气味道之做法，而自19世纪末以来也逐渐成为咖啡业界很专业审慎的一个基本技能。通常Cupping都是在采购咖啡豆，直接于农场/庄园中进行。通常在种植到烘培的每个阶段，都会透过cupping来确保咖啡的质量。也因此，其实cupping的程序并不复杂，才能够在各种场合/地方进行这样的测试。目前这样的品测方法更是世界通用的唯一测量标准。

 

而专业的精品咖啡厅如Campos为了保持每天的质量稳定，更是要求员工每天必定要针对当日要使用的豆子做cupping以确保风味。近来Campos更是把这样的技能开放给消费者体验，接近快一个小时的课程为了让消费者进一步理解咖啡的不同层次，感受精品咖啡以及普通超市采购的咖啡豆有何不同。

 

其实Cupping过去以来，通常不会针对消费者，因为应该被看待为专业的一件差事。不过为了教育消费者对于不同等级咖啡豆的认识，专业的精品咖啡开始带进这样的新体验～在台湾也更少见到这样的课程。简单的搜寻一下，发现类似的课程不多！台湾咖啡协会曾举办过「咖啡杯测Coffee Cupping」讲座。但是如澳大利亚Campos这样成为定期的推广课程则似乎仍没有呢～因此香蕉芭比在Campos这样的体验，算挺新鲜并感受学习许多呢～

 

Cupping咖啡杯测体验课程正式开始的时候，我们被带进专业杯品教室。里面空间整个都是暗暗黑黑的，主要光点当然是放在桌上一排排的不同咖啡豆子以及每个人眼前的研磨咖啡粉及水杯。这阵仗看起来就很有气势啊！香蕉芭比这天很幸运，是由Brisbane Campos的老板股东之一，John来亲自授课喔～

 

不经意的抬头一望时也意外惊呼，好可爱的电灯啊！！原来连这灯具也特别用了Campos专属咖啡杯！真的是很讲究～听说为了把灯具黏上平常Campos在用的这咖啡陶杯，可是消耗毁掉了不少个杯子/灯管才有目前这样别致的装置呢～很特别～

 

Campos店内所有的咖啡豆子都是由店家直接采购。桌上放置的咖啡粉为当天现磨，通常为了确保风味的新鲜，也都是近日烘培的豆子～每个白色置有咖啡粉的杯子内约有10g的咖啡粉。每个杯子前方的豆子为代表的咖啡豆，首先会从这干燥咖啡粉先闻闻其不同的香气。

 

接着会在置有咖啡粉的白色杯子内注入约5oz盎司滚烫至92℃的热水。水的温度往往会影响到咖啡的质量。之前香蕉芭比我总以为我特爱的Campos Affogato咖啡是因为这边的咖啡豆子特好才特别香浓；后来才发现原来用的都是这边的每日咖啡，喝起来比较酸则是因为用上了特别冰的冰淇淋去左右其风味～原来如此～也因此，在品测咖啡或是平时煮咖啡时，温度的控制都非常重要。倒入热水的时候，也要确保咖啡粉全部都有被覆盖湿润。在Campos使用了这特别的白杯，不过茶杯或是可放置热水的玻璃杯会更好。

 

注入热水之后，需等候约5分钟！

 

试喝咖啡之前，也会先播放几段咖啡产地相关的视频～包括了Campos咖啡厅直接到农场采购的情况。由于现在讲究公平交易，以及为了确保来源农场的追踪信息，预计2012年之前，所有Campos这边使用以及贩售的Campos Superior Blend咖啡都会是由Campos咖啡厅与农场直接采购，并且可以达到100% traceable百分百可追溯到源头。Campos自2010年终以来开始亲自造访巴西与苏拉威西等地，亲自去找货源并且进行『产销履历』这样的工作，官网上也都介绍了每一段旅程。除了确保跟农庄的互动，咖啡质量以及安心公平的货源，也更为了要给消费者最好的精品咖啡。

 

而明年，Campos也计划继续到精品咖啡农庄包括位于萨尔瓦多，哥斯达黎加和尼加拉瓜；然也还有肯尼亚，然后巴布亚新几内亚等。除了采购上等的咖啡豆子外，另外也确保农场是以永续耕种为方法，包括了保护土壤侵蚀，育苗和施肥方案或保护活化性的土壤等。并且协助建立一个良性的工作环境，包括建搭育幼院并协助农民采购机器等，支持认证程序等，除了让农民可以更投入工作外，也确保他们会得到更好的报酬率。而透过咖啡认证以及参加奖项皆会协助农民的咖啡贩售更好的价钱。今年Campos也计划邀请萨尔瓦多的庄园主人来澳大利亚跟消费者互动～感觉将会很有意思呢！