咖啡闷蒸目的 闷蒸办法 咖啡闷蒸时间长短 闷蒸水量算不算总水量风味特点介绍

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咖啡闷蒸目的是什么？闷蒸办法介绍：

闷蒸的作用主要有两点：

一：利用高温的水去促使咖啡粉中的二氧化碳尽快的排放。因为二氧化碳的会阻碍水分子进入咖啡粉纤维结构，带出咖啡风味物质的这个过程。并且，二氧化碳的释放也会让粉床产生一些较大的空隙，使得水不均匀的流过粉床。

二：让所有咖啡粉都可以与水接触，使得咖啡粉充分的吸水自然膨胀，在后面的萃取阶段中，风味物质更加容易被萃取出来。

闷蒸的方法介绍：

了解闷蒸的原理后，闷蒸时有哪些是需要注意的？

1.水量：通常我们采取的比例是，水量大概是粉重的两倍左右。一般刚好能够将咖啡粉完全浸湿。

2.时间：闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间，与新鲜程度，烘焙程度有关。

越新鲜的豆子闷蒸时间越长，越深的豆子排气也剧烈，所以闷蒸的时间相对较长。

3.手法：很多人各有说法，意见不一，看个人喜好。