咖啡豆不同的香味是加了香精吗? 咖啡豆表面为什么会出油?风味特点介绍

如果你仔细观察咖啡豆的话，你会发现咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质，那么咖啡豆为什么会出油？咖啡豆出油与新鲜度有什么关系？咖啡豆“出油”是好是坏？

许多刚刚接触咖啡的朋友都会有这样的疑问：“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鲜吗？”

答案是：不一定。 

有些咖啡熟豆表面会有出油的现象，而有些咖啡熟豆却显得很“干爽”。当然，这些表面的“油”并不是真正的油脂，而是经过萃取之后得到的精华，可以在水中溶解。

我们都知道浅烘豆即使放上三个月也不会出油，而深焙豆在烘焙后外表便呈现微微油光，并在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油，但这并不代表表面“出油”的深烘豆是不新鲜的。

咖啡豆为什么会“出油”？

出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，会产生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度时会随着释放出来的二氧化碳一起渗透出来，也就是我们所说的“出油”。

此外，放置一段时间也会有出油现象，这是因为咖啡豆内的二氧化碳仍在持续释放。

“出油”的豆子一般有两种：

1）新鲜的深烘焙咖啡豆

2）不新鲜的浅烘焙咖啡豆。

1、 新鲜的深焙豆

随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。一般是在烘焙完成之后第一天至第二天表面便开始大量「出油」，这时候的深度烘焙咖啡豆的香气和风味也到达顶峰，但如果深焙豆在出炉后外表干燥没有油，就需要格外注意了，可能你会冲泡出一杯 “假” 咖啡！

2、 不新鲜的浅焙豆

浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的，但在烘焙后的5-7天左右豆子表层会出现点状的油滴，可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象，这样「点状出油」并不代表不新鲜，反而是最佳的赏味期，但如果放置几周之后浅焙的豆子表面会泛起一层油亮亮的光泽，闻起来香气很弱，带有丝丝的油腻味，则代表咖啡豆风味已经流失，应该避免购买。

虽然咖啡豆出油和新鲜度有一定的关系，但不是绝对的有出油现象就是不新鲜的咖啡豆，比如浅烘焙的咖啡豆并不会出油，因此出油只是判断咖啡新鲜的一个参考因素。

 

如果你把咖啡豆磨成粉后，放在正常的环境下30小时之后再做冲泡，如果还有明显香气，明显是有加化学物质。

 

如果咖啡豆放了半年，打开时还很香，明显也是有添加咖啡香精的。

 

虽然很多大型厂商会这样做，但是，在日益求精的台湾咖啡市场，觉得不需要喝这种香精咖啡，让自己身体多负担。

 

咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化学添加剂情况下，香气会留失很快，所以才会要求客人新鲜咖啡豆尽量在一个月内食用完毕，一旦放置过久不新鲜口感是和新鲜时差异很大的。

 

除了香精问题之外，某些咖啡豆本身香气很弱像越南咖啡在烘焙时是加入大量的奶油来增加香气，但在200度以上高温，奶油是会变质产生对人体有害的物质的，在欧美没有人会爱用越南咖啡豆，但很奇怪在之前还很红说，一样不建议大家食用这样的咖啡。