咖啡烘焙流程有哪些 半热风式烘豆机 烘焙方式火力与热风区别风味特点介绍

咖啡烘焙介绍：咖啡烘焙流程有哪些？

 

建立自己的风味系谱─烘豆焙度小实验
 

怎样算浅焙、怎样算深焙？对于咖啡玩家来说，有时候烘焙度很难掌握。如果可以用宏观的角度，一次确认不同烘焙时间的咖啡豆，我们就可以从中找到自己最喜欢的风味，在以此调整时间、火力等不同变因。

 

本次实验，使用半热风式烘豆机，它是靠马达转动滚筒，所以需要吃电。由于内部也会有火源，所以也同时需要接瓦斯管，属于半专业的咖啡器具。目前半热风式的烘豆机也是营业用店家，以及专业咖啡人选用的主流器具，因为它的体积小、好操作、稳定度又高。在小咖啡店里面，要体现出新鲜烘焙的气氛，就很适合使用这此种器具。

 

半热风式的烘豆机风速可以调整，抽风量可以调整，使用者可以决定热空气在桶子里停留的时间有多久，抽风量大，热空气停留的时间短。所以使用者可以不断地去尝试风力与火力的组合。

 

过程分为以下三步骤：

STEP 1暖机

由于半热风式烘豆机在烘豆前需要先暖机。在进行实验前，先将机器温度升高到200℃左右，进行暖机。然而暖机的概念却也没有一定，也有些人是用热机时间去评价，如温度固定，暖机20分钟后再开始烘豆。

 

STEP 2开始烘豆

暖机结束后，便可以把风门开到正常的位置，稍微散热，把火力降到180℃，放入咖啡豆后便开始计时，我们把风门调小一点，让从咖啡豆快速蒸发的水气稍微闷在里面。

 

STEP 3取样

每经过一分钟，便透过取样棒取出一小批豆子，将之放入容器中。透过每分钟取样一次，可以观察同一只豆子在相同的火力、转速、与风力之下，可以如何调整其温度。烘焙后的咖啡豆，当然也要饮用，从中找到自己喜欢的味道。而实验的意义就在于，假设喜欢第15分钟的口味，就知道烘焙的时间与火力的控制，若想要在第14分钟就表现这样的风味，就可以透过加火或调风，找出想要的风味，以及想要达成的时间！