咖啡烘焙是什么味道 咖啡味道描述 咖啡风味专业术语有哪些风味特点介绍

咖啡品鉴：

咖啡嗅觉术语
 

香味-

香气-鼻子-

余味-

刚烤过的咖啡和磨碎的咖啡释放出的气体的感觉，当闻到香味时会被吸入。花香的或辛辣的。

刚煮好的咖啡释放出的气体的感觉。

当咖啡在吞咽时被吸入时所释放出的蒸汽的感觉。从卡梅利到疯子蒸汽。

当咖啡蒸汽在吐痰时被吞咽后释放到嘴里时的感觉

*****

平的-一种没有花香的咖啡，即对香味、香气、鼻子和回味中的气体和蒸汽有轻微的感觉。

果味的

-一种芳香的感觉，通常存在于咖啡的香气中，由极易挥发的醛环和酯产生，在咖啡的酿造过程中释放为气体。它是柑橘类水果的甜味或浆果类水果的干味。

富有的-

一套完整的咖啡

香味、香气、气味和回味强烈。

圆形咖啡，有不完整的气体和蒸汽，香味、香气、鼻子和回味中等强度。
 

味觉术语

酸的-

平淡的-

圆润-

锋利的-

酸的-

酒庄-

身体-平滑度-
 

一种与甜味化合物的存在有关的味觉，这种化合物在咖啡中以酸的形式产生，与糖结合以增加啤酒的整体甜度。在舌尖感受到的味觉。

咖啡中的糖与盐结合以降低整体甜度而产生的一种几乎中性的味觉。

一种与甜味化合物的存在有关的味觉，这种化合物是由咖啡中的盐与糖结合而成，以增加在舌尖所感受到的总体甜味感

一种味觉，与咖啡中的酸与盐结合以增加咖啡的整体咸度而产生的咸味化合物有关。舌头两侧的味觉。

一种与咖啡中存在的酸味化合物有关的味觉，咖啡中的盐与酸结合以降低咖啡的整体酸味。舌头后部的味觉。

一种与咖啡中存在的酸味化合物有关的味觉，咖啡中的糖与酸结合以降低咖啡的整体酸味。

iii）口感术语

表示咖啡溶液或咖啡汁中物质含量的感觉

由于咖啡饮料中悬浮的固体物质含量较高而引起的感觉。

 

污点和缺点[味道/味道]

咖啡豆，无论是烘焙的还是绿色的，都不可能处于平衡状态。通过豆子的生命周期-从在树上到作为饮料被食用，内部和外部因素不断作用于它。如果这些因素的影响足够大，就会发生化学变化，影响咖啡的风味。这些化学变化导致产品的味道受到污染。

iv）污点和故障术语

陈年土发酵-

咖啡豆的一种味道，当咖啡豆中的酶活性在长期储存期间产生物理变化时，咖啡豆的酸味变小，身体变大。

咖啡豆中的一种臭味，会产生一种类似泥土的味道。咖啡干的或储存在地上的结果。

舌头上有非常令人不快的酸味的味道。在收获过程中，由于酶的活性，在干燥过程中糖变成酸。

草味-咖啡中一种独特的草本味道，类似于刚刚修剪过的草坪。

绿霉味

新麦田暴动

陈腐的

草木

-咖啡中的一种草本味道，是由于烘焙过程中糖-碳化合物的不完全发展而产生的。

-使咖啡豆发霉的气味。当咖啡中的脂肪在干燥或储存期间从咖啡豆上或与咖啡豆接触的霉菌（真菌）中吸收有机物质时，就会产生这种结果。

-由于青豆在收获后的老化过程中酶的不完全变化而在酿造时产生的一种轻微的草本味道。

-豆的一种非常明显的药用（类似碘的）味道。通常与阿拉伯豆在巴西种植并通过里约热内卢运输的自然过程有关。

-一种不愉快的味道，由于水分和氧气渗入烤豆纤维，对咖啡豆中残留的有机物质产生不利影响。

-一种明显的类似干草的味道，由于咖啡豆在贮藏过程中失去了有机物质。

-一种明显的不愉快的木头味，由绿豆在贮藏过程中几乎完全失去有机物质而产生。