m.gafei.com授权转载《手冲练习技巧 怎么手冲更舒服 为什么要用手冲壶 手冲壶怎么用》咖啡知识内容，手冲练习技巧 怎么手冲更舒服 为什么要用手冲壶 手冲壶怎么用有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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喝咖啡越来越成为世界各地的人们享受生活的重要方式之一。咖啡开始慢慢与时尚和现代生活联系在一起。就拿前街咖啡来说，越来越多远地而来客人来到前街只为喝一杯简单的手冲咖啡，并分享和交流咖啡知识。前街咖啡店里为客人冲煮单品咖啡时，一般会采取手冲的方式，手冲咖啡能够简单的呈现产区的最佳风味，而且单论观赏性，其实手冲咖啡的过程要比意式咖啡制作更美，也更为讲究。
手冲咖啡入门知识
手冲咖啡虽然只有短短的两分钟，但是非常对于手腕和手臂肌肉的控制非常考究。这还是最简单的，手冲咖啡还非常考究冲煮者对于时间的掌控，研磨度的掌控，烘焙度的掌控，咖啡豆种的掌握，咖啡产地的掌握，咖啡烘焙时间长短的掌握等等。前街之所以以手冲的方式冲煮每一款咖啡豆的原因是因为手冲是最能以干净度为前提，反映出某产区某品种咖啡豆本质的咖啡萃取法。
手冲咖啡的比例
怎样才能将一款豆子冲煮好呢，这就需要考虑到所用的咖啡粉水比。所谓粉水比是指粉碗中加入的咖啡量与萃取出的咖啡液总量的关系。根据SCAA美国精品咖啡协所建议的浓度在1.2-1.45%之间。前街咖啡店里常用的粉水比为1:15，就是使用15克的咖啡粉，冲煮出225克的咖啡液，分量刚好是一人份。而如果使用1:20的粉水比，冲煮出来的咖啡口感非常淡，使用1:10冲煮出来的口感又会过于浓烈，所以前街经过多次实验，最终把手冲咖啡的粉水比定在了1:15。
确定好粉水比之后，大家需要考虑到的一个问题就是咖啡粉的研磨度。大家可不能小瞧手冲咖啡粉的研磨度，因为咖啡粉的研磨度也是手冲过程需要非常注意的一点。如果经常手冲的咖啡爱好者可能经常会听到这样一种说法，就是深度烘焙的要使用粗点的研磨度，而浅度烘焙则使用细点的研磨度。
其实说法并没有错，反而更能直白的解释咖啡的研磨度。而从更为专业的角度来说，深度烘焙比浅度烘焙加快了咖啡豆里面物质的散发，这样深度烘焙的咖啡豆里面的空隙就比浅度烘焙的多，那深度烘焙的咖啡豆就处于一个很酥脆的状态，研磨自然也会比浅度烘焙的咖啡豆容易许多，这样同等研磨度的时候，深度烘焙的咖啡豆就容易出粉，过筛的占比也会比浅度烘焙咖啡豆多，这种说法就更为复杂一些。
手冲咖啡常用的冲煮手法
当大家了解了一些相关的手冲咖啡知识之后，就可以进行实操。关于手冲的的手冲方式，据前街了解到，就有多种手冲方式，比如火山冲 、 陨石冲 、一刀流 、三刀流 、压粉冲 、 搅粉冲 、 点注法。而前街咖啡采用的是最为常见也最为简单的三刀式冲煮法，前街的三段式注水整体的时间是控制在2分钟左右，分为闷蒸、第二次注水和第三次注水。手冲三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，保证了咖啡的风味呈现。
第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
前街咖啡手冲练习小诀窍
1. 手腕&手臂的力量
这可以说是手冲稳定的最重要因素。如果对近年美国手冲咖啡文化稍有涉略的人，应该会注意到一个特别的现象，就是几间代表性咖啡馆，冲煮师都是彪形大汉，手骨粗壮，肌肉发达，要不是都穿着西装、打扮整齐，分分钟会被人误会是健身教练。因此，若想增强手冲的稳定度，可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。
2. 双手持壶的练习诀窍
对于单手力量严重不足的人，或不想为了手冲咖啡而变成肌肉大汉的人，一般都会建议采双手持壶的方式 。然而，双手持壶的稳定性，牵涉到双手的协调性，若协调性不佳的人，要提升稳定度不容易。另外，选择一款合适自己的手冲壶也非常重要，合适的手冲壶会使手冲过程的体验感更好。
一定要记住：
左手只是辅助！建议双手持壶的人，手的力量可以集中在控制流速，至于注水绕圈 （如果你用的是绕圈法），可以练习以双脚互换重心的方式，身体往前、左、后、右依序倾斜，造成全身绕圈效果。而手只要固定在胸前同一个位置就可以了，上半身跟双手持壶的位置，在绕圈过程中，是完全不变的，只靠双脚重心变化、倾斜身体，完成 "中， 左， 后， 右， 前" 的逆时针绕圈注水 （顺时针道理亦同）。
3. 建议一开始就练粗口壶
道理很简单，粗口壶练得好也可以细流 ; 但细口壶练得再好，也不可能有大流量（如果你尝试过便知，细口壶水流一大就会变得非常有冲击力，很难控制好）。若只练细口壶，遇到需要大流量的豆子，想学习大水流的冲煮法，不还是得重练？
4. 先练流量控制，再练冲水范围
流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先别管是不是冲到滤杯壁边缘。等你能掌握水滴落的位置，水柱不会忽大忽小的时候，控制冲水范围很快就能得心应手了。
说到这里可能有人要问：倒水和画圈不是同时进行的吗？要练就同时一起练就好了，干嘛要分两段？这里的意思不是要大家分两段练。动作是同时进行没错，练习的时候，保持注水的水柱大小不变、不断流，进行一定范围内的位移。只是第一阶段注意力只放在流量控制，练好了，第二阶段再放注意力在冲水范围。
基本功学好，不一定能冲出好咖啡。但是要冲出好咖啡，一定不能没有基本功。因此，初学者只要把基本功先练好，再进一步学习各种萃取法，那么当你拿到好的豆子，就能轻松掌握冲出好咖啡的关键因素。
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2019-10-31 10:00:18
