m.gafei.com授权转载《咖啡拉花如何注入成型 咖啡拉花如何制作奶泡 咖啡拉花步骤介绍》咖啡知识内容，咖啡拉花如何注入成型 咖啡拉花如何制作奶泡 咖啡拉花步骤介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
上一篇文章已经介绍了咖啡拉花融合的几个细节部分,融合好了接下来该进行拉花,在说说注入成型的几方面细节。
注入成型:
1. 拉花点:是指从液面哪个点进行抖动拉花,起花点决定了图案最终在杯中呈现的位置,做心型拉花的起花点一般会在液面的正中心点与杯壁距离的中间。
2. 奶缸与液面的距离:找准了起花点后接下来就是进行抖动拉花成型了,这个时候一定要降低奶缸的高度让奶缸的尖嘴近距离接触液面,距离越近越容易出图,如果距离过高,会有较大的冲击力不会出图。
3. 抖动方法: 很多初学者对于奶缸抖动这块会有一个误区,正确的抖动方法是奶缸像钟摆一样以把手为轴均匀的摆动而不是整个奶缸平移一样的晃动,也不是奶缸左右摇头一样的晃动.做心型图案要定点摆动,也就是说摆动的时候不要向前或者向后移动.
4. 抖动拉花时奶流大小:做心形拉花时奶流相对偏大一点做出来的心较饱满较圆润而且线条较明显,如果抖动拉花时奶流过小会出现心比较扁,比较小甚至更容易歪掉,所以抖动出图时要相对大点奶流.（奶流越大牛奶从缸杯出来后是向前呈弧度留下来,奶流越小牛奶从缸杯出来后呈垂直留下来）。
5. 收尾:收尾是指图案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾结束图案制作,虽然仅有1%但很多新手就在最后收尾这一刻要么咖啡溢出杯中要么带动整颗心变形变长,收尾的时候一定要稳要准,"稳"代表把奶缸拉高,而拉高的同时手要稳不要让奶流抖动和移动,"准"代表找准这条心的正中间分界线,提高奶缸保持较细的奶流直直的拉过去收尾！
制作奶泡：
①先将蒸汽喷嘴打开一次，去除喷嘴内的残留水汽。
②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，将蒸汽打开。待蒸汽喷出时，缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置，增加与空气的接触。
③快完成时，再次将喷嘴向下深入一些，调整整体奶泡细密度。
④发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，或者倒到另外一个拉花缸，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，使奶泡整体质地均匀。
此外，牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最为舒适。
温度在55~65之间，人体舒服接受的温度在这个区间，蛋白质的分解会在这个温度区间最顺滑。温度过高口感不佳，并且会破坏牛奶分子造成风味流失，蛋白质凝固，流动性差等，低的温度（前提要够绵密）蛋白质没有完全分解，触感不佳。
不建议在打奶泡的时候使用温度计，这样子会影响打发和打棉过程，长久习惯一定会形成累赘。
尽量靠手去测量温度，加热过程注意声音的变化也能预测、温度越高声音就会变得越尖锐，练习的时候需要反复确认、累计经验。
针对我现在使用的这台机器来说，蒸汽棒的设计不够长，旋转的幅度不够宽，抬起的高度不够，属于矮杯款式，这种机型如果你使用一个700ml的奶缸其实有点舒适度不够，可移动范围少，障碍提升，观察效果别扭。因为你打一杯拿铁的牛奶平时使用的量必定不用大于280ml，这里处于一个比较尴尬的状态，奶棒整个探进去的位置才刚好达到280ml的平面呢。
果断舍弃大奶缸，除非同时打两杯的量（前提蒸汽要有足够的力气）所以一般情况下选用小奶缸打奶泡，不可能因为这点鸡毛小事浪费那么多牛奶对不对？小奶缸的容量一般在300ml，装牛奶的量一般在奶缸容量一半，此时对于新手来说小奶缸是一种考验，很多时候因为过度加热导致牛奶沸腾出来，蒸汽过猛噴出来，漩涡不合适溅一地。这台机器没有什么好处，没有什么可以为人类舒适服务的地方，唯一就是扭转式控制蒸汽大小不是反人类设计。这种扭转式开关控制大小强度操作起来还算不错，幅度挺大，能转个两三圈。
对于新手练习比较合适，一开始只需要开到一个能带动牛奶旋转的强度即可，然后专心的关注发泡问题，发泡完毕之后只要将奶缸稍微往内倾一点点，然后加大一点蒸汽强度剩余时间专注打棉状态足够。由于奶缸是高窄设计的，如果遇到扭转开关调节，不建议初学者把力度直接开到最大，因为蒸汽过猛的话打棉控制不稳容易造成翻滚，翻滚的时候不够稳定容易再次卷进空气，造成再次发大气泡，这时候想修补完整怕是来不及了。建议发泡后稍微再加上一点蒸汽力度即可，不必直接调到最猛强度，稳住小漩涡专注打棉状态等待温度上来。选择400ml左右的拉花缸对于新手来说更合适，有足够高的空间，能减少各种因为操作不当翻滚出来的几率。
