m.gafei.com授权转载《咖啡特殊处理法详解 传统咖啡豆处理法有哪些 咖啡处理法流程》咖啡知识内容，咖啡特殊处理法详解 传统咖啡豆处理法有哪些 咖啡处理法流程有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
处理：
从采摘到加工的第一个阶段。咖啡豆是如何干燥的，这对咖啡的风味有很大的影响，尽管品种仍然可以区分。4所有最初的加工方法，即使用通称“湿加工”，包括干燥至11-12%的水分，去除果肉和去除羊皮纸的基本步骤。
主要湿法加工方法如下：
自然/干燥过程：整个咖啡樱桃放在阳光下，定期变干。樱桃一旦干了，就要去壳。
清洗过程：成熟的樱桃被机械地去除果肉的大部分，然后浸入水中进行发酵。发酵的步骤是通过让微生物分解任何剩余的肉来促进其去除。然后，将豆子冲洗干净，将松弛的果肉晾干。
制浆的自然过程：将成熟的樱桃脱皮，放在阳光下晒干。
蜂蜜（miel）过程：成熟的樱桃被部分脱去果皮，放在阳光下晒干。这种方法在中美洲很流行。
半水洗湿壳工艺：将樱桃脱毛并干燥至30-35%的水分，然后在再次干燥至10-11%之前去除羊皮纸。这个过程在印度尼西亚很流行。
在所有的加工过程中，一旦豆子干了，豆子将在装运前休息1-2个月。这种休息被认为可以生产出更好运输和更好老化的豆子。羊皮纸将在休息后，但在装运前被移除（半水洗湿壳工艺除外）。
最传统的干燥方法是自然/干燥过程，只需将樱桃沿着地面展开即可。空气循环不良会导致干燥时间延长和变质。使用凸起的床大大提高了用干法生产优质咖啡的能力。
就风味而言，干加工咖啡往往比湿加工咖啡更丰满，更甜，更复杂。然而，用这种方法加工的咖啡豆往往会产生较低质量的咖啡，因为樱桃容易成型和过度发酵，这两种都会产生不理想的味道。
2019-10-23 13:35:27
