咖啡烘焙方式有几种 深焙咖啡与浅烘咖啡特点 咖啡豆烘焙步骤流程风味特点介绍

咖啡烘焙介绍：

咖啡果实从果树上采收，经过水洗或日晒等方式取得生豆后。生豆本身并无法产生一般品饮时所感受到的咖啡滋味。由于生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂，透过加热、烘焙的过程中产生的梅纳反应，才能浮现咖啡的风味。

 

而烘焙的方式又可以简单区分为火力与热风两种方式。如果用牛排来比喻，直火烘的豆子，感觉就比较像碳烤的铁板牛排，热风烘的豆子，就比较像是烤箱烤的感觉。从这个角度看，烘焙跟料理很像，在料理时，人们总会疑惑，该把这个食材烹调到多熟？而不同的焙度，也会带来不同的口感，而这也是烘焙最有趣的地方。

 

不过，除了烘焙，专业咖啡师们更在意的则是烘焙后的豆子，要熟成到什么程度。所谓的熟成，就是要静置咖啡豆，让里面的空气排出，这会让风味更立体。常听到人说「烘焙完，新鲜煮」，刚烘焙完的咖啡豆，或许很新鲜，但不能完全等于很好喝。所以若想找到最适合自己的风味，便需要每天追踪熟成的时间。

 

由于深焙的氧化现象较快，所以在烘豆时一下就出油了。反之，浅烘焙的氧化现象慢，所以发展会较久。因此浅烘焙的咖啡，可能最好喝的状态，要等到熟成15天，甚至30天左右。所以烘焙之后的乐趣，就在于每天去追踪咖啡豆熟成的状态。随着熟成时间过去，你会愈来愈了解这只咖啡豆风味的发展状态。接着就会去思考该如何修饰，调整冲煮的水温、研磨的粗细等等，充满了无限的可能。接下来就让我们认识常见的烘焙器具，从中找到最适合自己的咖啡风味！

 

属于咖啡迷的专属趣味：

建立自己的风味系谱─烘豆焙度小实验

怎样算浅焙、怎样算深焙？对于咖啡玩家来说，有时候烘焙度很难掌握。如果可以用宏观的角度，一次确认不同烘焙时间的咖啡豆，我们就可以从中找到自己最喜欢的风味，在以此调整时间、火力等不同变因。

 

本次实验，使用半热风式烘豆机，它是靠马达转动滚筒，所以需要吃电。由于内部也会有火源，所以也同时需要接瓦斯管，属于半专业的咖啡器具。目前半热风式的烘豆机也是营业用店家，以及专业咖啡人选用的主流器具，因为它的体积小、好操作、稳定度又高。在小咖啡店里面，要体现出新鲜烘焙的气氛，就很适合使用这此种器具。

 

半热风式的烘豆机风速可以调整，抽风量可以调整，使用者可以决定热空气在桶子里停留的时间有多久，抽风量大，热空气停留的时间短。所以使用者可以不断地去尝试风力与火力的组合。

 

过程分为以下三步骤：

STEP 1暖机

由于半热风式烘豆机在烘豆前需要先暖机。在进行实验前，先将机器温度升高到200℃左右，进行暖机。然而暖机的概念却也没有一定，也有些人是用热机时间去评价，如温度固定，暖机20分钟后再开始烘豆。

 

STEP 2开始烘豆

暖机结束后，便可以把风门开到正常的位置，稍微散热，把火力降到180℃，放入咖啡豆后便开始计时，我们把风门调小一点，让从咖啡豆快速蒸发的水气稍微闷在里面。

 

STEP 3取样

每经过一分钟，便透过取样棒取出一小批豆子，将之放入容器中。透过每分钟取样一次，可以观察同一只豆子在相同的火力、转速、与风力之下，可以如何调整其温度。烘焙后的咖啡豆，当然也要饮用，从中找到自己喜欢的味道。而实验的意义就在于，假设喜欢第15分钟的口味，就知道烘焙的时间与火力的控制，若想要在第14分钟就表现这样的风味，就可以透过加火或调风，找出想要的风味，以及想要达成的时间！

 

可参考由COFFEE 88咖啡捌拾捌与Peace & Love Café负责人简嘉程示范的烘豆过程解说，也自己动手试试吧！