m.gafei.com授权转载《哥斯达黎加手冲咖啡风味 火山地质卡杜拉咖啡舒玛瓦黑蜜处理特点》咖啡知识内容，哥斯达黎加手冲咖啡风味 火山地质卡杜拉咖啡舒玛瓦黑蜜处理特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
哥斯达黎加咖啡介绍：
哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。哥斯达黎加由於位於中美峡地，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，境内许多海拔达2000公尺的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。经过多年来的发展，有八大产区，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地为知名度最高，品质最好的三大产区。
哥斯达黎加舒马瓦庄园，是一个很年轻的庄园，原本是从事咖啡贸易生意的Francisco Mena，买下了这片土地，并且保留了多数原有的森林，仅开发了一小部分来作为咖啡种植区，以保持庄园的自然生态平衡，舒马瓦庄园位于哥斯大黎加西部谷地产区，靠近橘郡市(Naranjo)，海拔大约在1670-1790米之间，种植品种卡杜拉、卡杜艾，是波旁的自然变种。
咖啡生豆处理法：
采用黑蜜处理，保留接近80%果胶，放在高架床上，搭遮光棚日晒20天左右，减少阳光直接曝晒，干燥时间更久，需要更频繁地去翻动这些豆子，减少发霉豆，让糖分转化更充分。
冲煮分析：
生豆信息：
产区：西部谷地(West Valley)
庄园：舒玛瓦庄园(Finca Sumava de Lourdes)
品种：卡杜拉
海拔：1700公尺
处理法：黑蜜处理(black honey)
土壤：火山地质
采收：12月至隔年3月
风味叙述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜腻的口感
卡杜拉、卡图拉Caturra，varietal Caturra，Coffea alabica var. caturra。
1937年在巴西圣保罗州首次发现，波旁的自然突变种。目前在巴西、哥伦比亚等中南美产区广泛种植。
手冲参考：
用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒～丰富的日晒甜感，大家可以根据自己的口感微调。
【舒马瓦黑蜜风味】湿香有甜香料、淡淡的发酵香，入口有柑橘、黑莓、橙子、樱桃的酸甜，中段有杏仁、葡萄干的风味，尾段有焦糖甜。
