m.gafei.com授权转载《手冲前一定要浸湿滤纸吗 手冲咖啡滤纸分类 如何选购手冲滤纸》咖啡知识内容，手冲前一定要浸湿滤纸吗 手冲咖啡滤纸分类 如何选购手冲滤纸有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
手冲前一定要浸湿滤纸吗?如何选购滤纸？什么可以代替咖啡滤纸？
手冲前不先将滤纸浸湿，直接冲煮，这样对咖啡味道有什么影响？关于浸湿滤纸，主要从以下几点分析：
1、出于去除纸浆味道的考虑
由于原浆滤纸没有经过漂洗，木质纸浆的味道依然很浓厚，所以不洗滤纸是不可取的，而漂白滤纸，残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜，质量高的滤纸的确可以加工到非常干净，洗与不洗的区别不大。
2、出于滤纸与滤杯贴合性的考虑
这个问题其实牵涉的方面比较广，与你滤杯的形状、注水的手法、注水的水量都有关系，但是大部分情况下，不洗滤纸的冲煮，滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。至于这一点贴合性影响咖啡风味大不大，还是需要具体情况具体分析。
不过，冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性，有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理，这点是毋容置疑的。
3、出于滤纸吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考虑
事先冲洗过滤纸的咖啡风味，相对来说有微微的果酸、甜度更高、口感更为醇厚，而没有冲洗过滤纸的咖啡风味，苦味凸显得更加明显、略有涩感、隐隐有类似土味或发霉木质的杂味。
甚至从滤纸的颜色就可以看出来，没有冲洗滤纸的冲煮，滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂，并且带出来一些可疑的杂味。
所以说出于萃取风味的完整考虑，还是冲洗滤纸比较合适。
那是不是一定要冲洗滤纸？
这倒不是说一定要洗滤纸的，在欧美国家的手冲，大多数都是正正经经地冲洗滤纸，而在日本的手冲，则有时候根本不会洗滤纸。这个还跟手冲的习惯、咖啡豆的烘焙风味偏向有关系。
日本流行深烘，手冲咖啡的风味大多偏好醇厚浓重，风味强烈，被滤纸吸收少量的风味和油脂根本不大影响咖啡的整体风味，而欧美的浅烘流派比较风行，手冲风味大多偏清新细腻，对于滤纸的影响自然就比较明显。
滤纸该买漂白还是无漂白？
市面上主要贩卖的滤纸有两种：白色的漂白滤纸与木头色的无漂白滤纸
咖啡过滤纸多为木材制作，木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色，要经过数段漂白工序才能变成白色，咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下：
1、漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。
2、无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。
原木色滤纸，相对于白色的滤纸来说，少了漂白的过程，但是滤纸本身纸的味道加重了，需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸，有些至少打湿2~3次，才能减少纸的味道进入咖啡中。
漂白滤纸，进口的漂白滤纸，在选材、工艺和质量控制都有严格要求，主要现在漂白都用的酵素了，这个酵素漂白就是生物活性酶，在医药领域都广泛应用的，危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性，也可以省去打湿滤纸这一步，直接放粉直接冲。
无漂白滤纸的纸味问题
只要是纸浆作的滤纸，若未经漂白，必定会有或多或少的纸浆味，必须用水冲洗滤纸以去除纸味，然而有些较厚的无漂白滤纸，要用超多水量才能把纸味冲干净，相当不环保也让人洗滤纸洗到心烦，相当没有道理，更甚者有些滤纸怎么冲就是会有纸味残留，导致咖啡风味多出一味，这个也令人难以忍受。
过去许多人选择使用无漂白滤纸的原因是害怕漂白的制程中，残留下来的漂白水(次氯酸钠)会随着冲煮的过程流进咖啡中，导致慢性中毒或致癌…等，对健康造成不利的影响。但实质上，目前大品牌的滤纸，都已经不再用传统的次氯酸钠漂白，而是改用酸素漂白&酵素漂白两种方式，减少健康疑虑。
所谓的酸素漂白主要是使用过氧化氢(双氧水)进行漂白；而酵素漂白是使用生物酶进行漂白。两种漂白法对人体健康的影响都极小，可说是相当安全的漂白方式。目前较大的品牌如：HARIO、KALITA、KONO、三洋…等，均是采用酸素漂白或酵素漂白两者其中之一，或是两种漂白方式都有，标示在滤纸外包装上，供消费者选择。由此可知，买大品牌的漂白滤纸基本上是没有健康疑虑的。
但若你想买较便宜的滤纸，建议至少要了解其漂白方式，确定是酸素漂白或酵素漂白，则较为安全、风险较低，若你无法确认，就建议不要贪小便宜，毕竟这时代黑心商品也不少，谁也不敢保证会把什么吃进肚子。
所以，最后还是要对各位新手老手们说一句：不要光顾着学习别人的冲煮手法、操作习惯，还要多点思考现象背后的原理，手冲之路漫漫其修远兮，吾等上下而求索！
