m.gafei.com授权转载《手冲咖啡前要挑豆吗 手冲咖啡分段注水与连续注水咖啡口感区别》咖啡知识内容，手冲咖啡前要挑豆吗 手冲咖啡分段注水与连续注水咖啡口感区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
污名化咖啡的「苦涩、反胃、咬喉」感其实跟劣质豆或是豆子氧化保存很有关系，他们藏在其他浑圆的好豆后面，不但影响冲出来的美味咖啡，其暗藏的赭麴毒素还可能影响你的健康。
咖啡是农产品，是要趁新鲜、不超过赏味期限尽快喝完，且以整颗豆保存尽量避免过多的氧化，并且最好能在冲煮以前检查手中的豆子们是不是藏有劣质豆，确定冲煮前的条件是不是影响你等等入口的风味，当然如果你买的是已经磨好的咖啡豆或是咖啡粉的话，就要确定厂商是否有作全挑豆的步骤了。
「 手冲 x 断水 x 不断水 」
蛮多人是手冲咖啡的爱好者，同时也是平时最常使用的冲煮方式。稍有研究的话应该会发现，手冲咖啡的“变因” 可算是咖啡冲煮方式中最多的一种，因此我们花了相当多的时间来解构它，陆续我们会与大家分享控制这些变因的方法。
手冲咖啡的给水方式，基本上可以分为两大类：断水法 、不断水法，差别在于滤杯内含水的「空间差异」。以基本物理角度来看，断水法提供的空间为「分段空间」; 不断水法则是提供了「连续空间」。
「分段的含水空间」，会使得咖啡风味层次明显，在舌面感知上会像是几座隆起的山丘，有些朋友喜欢这样的表现，认为”较有层次感“，因此会采用「断水法」给水。
「连续的含水空间」，会让咖啡连续性较均衡，在舌面感知上会像一座平缓的高原，有些朋友喜欢这样温和、柔顺的表现方式，若不喜欢太过刺激风味的朋友，在冲煮时可以试着用「不断水法」给水，可以得到一杯“柔顺”的咖啡。
2019-10-15 10:16:58
