咖啡研磨总结 手冲咖啡跟研磨的区别 手冲咖啡豆研磨度多少适合风味特点介绍

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感，今天就给大家总结一下咖啡豆应该如何磨好。

 

咖啡研磨总结：

 

1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言，磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。

 

2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低。

 

3、研磨后的粉粒要均匀。咖啡豆经过研磨之后，成为粉状，粉粒粗细的分布情形与咖啡饮品的品质有很大的关系。粉粒粗细越集中在目标的范围之内，表示研磨均匀，越能有好风味。若粗粒太多，煮不出深藏在咖啡内部的好滋味；若细粒太多，会煮出味道太杂与太苦的咖啡。但是，适量的研磨不均匀，会带出层次感，所以要控制好萃取时间。

　　

4、根据冲泡方式决定研磨粗细。咖啡研磨粗细度可以控制苦涩味，但是不同的咖啡冲煮法需选用不同的研磨度。一般研磨程度极粗的适合的萃取方法为冷萃，研磨程度粗的适合的萃取方法为法压，研磨程度中等偏粗的适合的萃取方法为滴滤，研磨程度中等的适合的萃取方法为手冲或者锥形滤碗滴滤，研磨程度细的适合的萃取方法为意式浓缩，研磨程度极细的适合的萃取方法为土耳其咖啡。

 

5、研磨一定要在冲煮前最后一刻做。为了保证咖啡口味的风味，咖啡必须在冲泡前再研磨，太早研磨，会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐丧失芳香，冲泡前再研磨可以缩短咖啡暴露在空气中的时间，确保咖啡的新鲜度以及咖啡的口感风味。咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，所有保护新鲜的防线会完全撤除，氧化与变质的速度变快，在30秒到2分钟之内会使咖啡丧失风味。因此，不要买咖啡粉，要买咖啡豆，一定要喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。

 

6、研磨度调整。如果味道偏尖酸、尾韵不足、口感单薄，就是典型的萃取不足，这时候就要将咖啡研磨得较细，增加咖啡表面面积提高萃取率。如果味道偏苦、尾韵过长、口感厚重，就是典型的萃取过度，这时候就要将咖啡研磨得较粗，减少咖啡表面面积避免把苦味物质也萃取出来。

 

要学会泡出美味的咖啡，研磨度是第一项必须练好的基本功，再来看看视频研磨度对咖啡风味表达的影响及如何选择一款适合自己的磨豆机吧。