拉丁美洲/非洲/印度尼西亚咖啡风味 什么是咖啡香气 咖啡香味形容风味特点介绍

 咖啡香味怎么描述 咖啡香味的形成过程

如您所知，我们对每种咖啡都有风味说明说明。可以在我们的网站或咖啡袋随附的卡片中找到它们。我们提供的风味说明旨在指导您开始思考频谱上的风味。重要的是要注意，我们的风味特征并非一成不变。由于我们的多功能口味托盘，您可能会与我的口味体验完全不同。我们拥有个性化的味觉，这使喝咖啡成为一种令人兴奋和身临其境的体验。最终目标是确定芳香，美味并会让您想要更多的咖啡。

 

那么，什么是香气，又如何区分？咖啡被认为是最复杂的饮料之一。它包含1,500种负责香气和风味的化合物。咖啡的风味成分是葡萄酒的2-3倍。许多人问我们的咖啡是否含有能散发出我们描述的风味的添加剂，事实并非如此。咖啡的香气是自然过程，并且可能具有与不同水果和其他有机材料完全相同的化合物（如果不是）。正确表达咖啡时可以发现这些味道。您知道咖啡是一种水果吗？咖啡豆是类似樱桃的果实的种子。类似于任何其他水果的不同成熟阶段，咖啡在收获过程中处于某个特定点的方式都会影响品味。例如，香蕉在变绿，生熟或成熟时会具有不同的风味。

 

咖啡中的香料与生长过程，作物位置，水成分，加工程序和烘焙方法有关。真正美味的咖啡不会烤得太深。过多的烘烤会导致咖啡豆焦化，从而带走了咖啡的天然糖分。过度烘烤的迹象是油性豆和苦涩刺激的风味。豆类变得油腻，因为在烘焙时豆类的风味化合物已被推到表面。烘焙时间过长会削弱咖啡豆的天然和复杂风味。这是我从不烘焙咖啡豆经过第二道裂缝的主要原因。

 

要判断一杯咖啡，除了品尝美味或苦涩的咖啡的基本条件之外，还有一个称为拔罐的酷刑过程。拔罐是一种通过涉及感觉，气味，味道和感觉来对不同咖啡进行采样和比较的系统方法。在我们选择要出售的咖啡之前，先将其装杯并根据其香气（干湿两用），酸度，风味，香气和回味来判断，并使用1-5或1-10的等级。将各个分数相加，并添加50分，使最终分数达到大约100分的最大值。此方法可简化分数比较。重要的是要注意，根据个人喜好，得分最高的咖啡不一定总是最受欢迎。大多数时候，我选择的咖啡都是基于我喜欢的咖啡以及过去销售良好的类似咖啡。归根结底，这是一个猜谜游戏。要了解更多有关拔罐的经验，您可以在此处阅读我的入门拔罐指南

 

美国专业咖啡协会（SCAA）开发了一种咖啡品尝轮，该咖啡品尝轮对于引导拔罐过程中的味蕾非常有用（请参见此处）。当涉及到咖啡豆产生的风味时，咖啡起源通常具有一个共同的主题：

 

拉丁美洲：巧克力，坚果，甜重水果

非洲：明亮，花香，柑橘和核果

印度尼西亚：大胆，朴实，浓郁的酒体

风味与咖啡区域的关联是人们发现自己偏向特定来源或农场的主要原因。我最喜欢的咖啡往往是非洲的天然加工咖啡豆。该国的采购和加工方法相结合，创造出一种明亮，果味浓郁的豆，哦，真好吃！

 

除了咖啡豆的来源以外，咖啡的烘焙方式还会影响自然香气和风味。烘焙咖啡时，重要的是烘焙时应突出咖啡豆的特性，并促进最佳的酿造体验。

 

轻烤（城市）：柑橘，核果，花香

 

中度烘烤（城市+）：焦糖，可可，坚果

 

黑烤（全城+）：黑巧克力，坚果，焦糖，烟熏味

 

您是否找到满足您口味的特定原产地或烤肉风味？下次您一口早晨的杯子时，花一会儿，看看会想到什么颜色，口味甚至记忆。咖啡不仅仅是一种“即饮即饮”的饮料。咖啡是一种不断发展的，全面的感官风味体验。