拉斯拉哈斯庄园蜜处理 咖啡豆黄蜜黑蜜处理法风味 红蜜处理特点风味特点介绍

蜜处理法为什么受欢迎？蜜处理技术区分如下:
 

白蜜(White Honey) (保留50%果肉)�黄蜜(Yellow Honey) (保留60%果肉)�红蜜(Red Honey) (保留80%果肉)�黑蜜(Black Honey) (保留100%果肉)
 

风味：茉莉，水蜜桃，薰衣草，杏桃，水梨果酱，干樱桃，白葡萄，红糖，熟苹果，佛手柑，百香果，黑醋栗，荔枝，蓝莓，西瓜，酒石酸、柠檬酸、明亮酸值，伯爵茶、干净度极佳、强烈甜感、绵长尾韵！

哥斯大黎加-中央谷地-Las Lajas Estate拉斯拉哈斯庄园-【黑灵魂】-日晒，在哥斯大黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营，庄园位在距离首都不远的中央山谷产区(Central Valley)距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近，海拔高度在1,250~1,500公尺之间，每年年产量约55,200公斤。
 

多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，在当时哥斯大黎加境内绝大多数的咖啡农一般都是采用传统的水洗处理法以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始着手研究并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器(BRIX)筛选达到标准的咖啡红果，同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。
 

在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡藉由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯大黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。

黄蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。

红蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。

黑蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。

黄钻石

去掉果皮后，一天将带果肉生豆散开放置于混凝土地曝晒，一天以黑色塑胶布盖起遮荫静置。

至于日晒处理法则藉由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现，

黑珍珠：

采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。

黑灵魂：

采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。

同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园已经通过了日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。

风味：奔放的花香与扑鼻的酒酿樱桃、成熟的花蜜与蜂蜜、草莓酒、综合莓果绿茶。

哥斯大黎加-塔拉珠产区-小烛庄园-铁笔卡/卡杜拉-水洗，

风味：茶香、红蔗糖、柑橘、葡萄柚、甜瓜，焦糖、榛果与杏仁尾韵。