m.gafei.com授权转载《咖啡海拔和风味 夏威夷咖啡与哥伦比亚咖啡海拔对咖啡豆的影响》咖啡知识内容，咖啡海拔和风味 夏威夷咖啡与哥伦比亚咖啡海拔对咖啡豆的影响有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
高海拔咖啡有什么重要意义？海拔越高的地区栽种的咖啡豆越好吗
听到人们谈论在高海拔地区种植咖啡的重要性很常见。山区种植咖啡的广告可以追溯到50年前，而咖啡公司仍然吹嘘高海拔地区的咖啡。它使您想知道山坡上有什么神奇的东西还是远离大海。
事实证明，科学数据在这个问题上是模棱两可的。一些研究表明，随着海拔的变化，口味会有所不同，而另一些则没有。包括作者在内的许多咖啡行业人士都有经验表明，不同的海拔高度会产生不同的杯子轮廓。长高的咖啡倾向于更酸和更复杂，而较低的海拔则倾向于更浓郁的咖啡风味。如果确实存在海拔差异，那是怎么回事？
任何运动员都会告诉您，海拔较高时空气稀薄。这是因为那里的气压较低（向下压在所有物体上的所有空气的重量），从而使给定的空气呼吸中的氧气更少。但是植物似乎对此并不怎么在意。尽管没有人测试过不同气压对咖啡植物的影响，但进行太空研究的研究人员（宇航员需要吃饭，对吗？）显示，在不同气压下生菜叶片会有所变化。但是，没有一项研究检查味道。另一方面，萝卜几乎对不同的气压几乎没有反应（除非气压非常非常低）。更有趣的是，当萝卜在不同的气压条件下生长时，萝卜的味道和代表味道的一些化学标记不会改变。生菜（叶）和萝卜（根）是不同于咖啡（种子）的植物器官类型，因此很难从这些示例中进行比较。但是，考虑到生菜和咖啡变化的本质是种子，气压不太可能影响咖啡的杯装质量。
气压的变化只是在更高海拔上发生的一个差异。另一个是温度下降。有充分的文献记载，温度会影响多种物种的植物生长和发育的许多方面，包括像咖啡这样的食用植物。由于气压似乎对影响咖啡的味道不太重要，因此可以合理地假设较高海拔的温度变化会影响我们的咖啡。
为此，我们必须考虑到全球范围内的温度不仅受海拔高度的影响。一个主要因素是纬度。随着距赤道距离的增加，给定海拔高度的温度下降。因此，夏威夷的海拔2500英尺比哥伦比亚的海拔2500英尺要凉爽得多。虽然在夏威夷在该海拔高度种植的咖啡可能呈酸性且复杂，但在哥伦比亚很少有人发现，即使海拔相同。尽管有很多因素影响一杯咖啡的味道，但咖啡的温度似乎是其中之一。因此，仅查看海拔不是很有用，而是重要的是海拔和纬度的相互作用及其对温度的影响。
