手冲咖啡理论 手冲咖啡新鲜度 手冲咖啡烘焙度 手冲咖啡研磨度风味特点介绍

手冲咖啡理论
 

1.手冲咖啡最完美的比例

1人份10g咖啡粉：150ml开水（130g咖啡液）

2人份18g咖啡粉：270ml开水（234g咖啡液）

3人份25g咖啡粉：375ml开水（325g咖啡液）

30克咖啡粉：450毫升开水（390克咖啡液）
 

2.水温

根据咖啡的新鲜度，烘焙度，研磨度跟自己想要追求的风味而定。
 

A.新鲜度：

刚烘焙好的新鲜豆子活力旺盛，内部会产生大量的二氧化碳，这种状态下如果注入90℃以上的热水，咖啡粉就会喷出很多泡沫，使闷蒸层破坏（很多人称之为火山泡） ，所以，刚烘好的新豆子要降低水温萃取。

陈豆因为一直在不断地释放二氧化碳，就会因为二氧化碳流失过多，犹如人到了中老年一样失去活力，只有采用较高的水温才能最大地激发沉睡的芳香因数和其它物质。

由此可见，二氧化碳对咖啡豆的保护是多么的重要，我们平日手冲咖啡在闷蒸时会看到不断膨胀的「汉堡包」现象，这是其实正是新鲜咖啡细胞中二氧化碳在热水作用下如果闷蒸时没有这样的膨胀现象或者膨胀现象不明显，那就表明这豆子已经快要死掉了。
 

B.烘焙度：

浅烘的咖啡冲泡水温较高，一般在85-90℃之间，这是因为烘焙越浅，酸味越浅苦味越重;

中烘的咖啡冲泡水温适中，一般在80-85℃之间，这是因为酸苦都比较平衡的缘故;

深烘的咖啡冲泡水温较低，一般在75-80℃之间，这是因为烘焙越深，酸味越弱苦味越重。
 

C.研磨度：

每个牌子甚至每台磨豆机所磨出来的粗细程度都不太一样，一般咖啡粉的粗细程度可参考市面上所售的白砂糖的粗细。

浅烘的细些（大飞马4.0）;深烘的粗些（大飞马5.0）;中烘的则取中间值（大飞马4.5）。
 

D.自己想要追求的风味：

即使是烘焙后的咖啡豆，它也是有生命的，咖啡豆的内部仍然在不断地运动和发生变化。
 

正是因为这点，所以我们不能用机械的，静止的，形而上学的观念来看待手冲咖啡。最好的方法是根据手中豆子的情况，再根据新鲜度，烘焙度，研磨度三个最重要的因素来确定你想要追求的风味。