m.gafei.com授权转载《衣索比亚咖啡分级 耶加雪菲日晒豆与水洗豆口感 田园咖啡系统》咖啡知识内容，衣索比亚咖啡分级 耶加雪菲日晒豆与水洗豆口感 田园咖啡系统有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡介绍：
海拔1,800~2,000公尺 | 田园咖啡系统
耶加雪菲爆红国际：处理法：水洗为主
1970年后,水洗耶加雪菲独特的花香与柑橘味爆红国际，被誉为「耶加雪菲味」。
2003年一位化学家“意利博士”(已故)，在美国精品协会演讲时曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈儿5号香水与有大吉岭红茶香槟之称的大吉岭茶叶中亦能找到此芳香。
日晒
但2006年开始, 日晒处理吹起反攻号角 ，在「金牌合作社咖啡大赛」(Gold Cooperative Coffee Competition)日晒豆痛宰水洗豆,前三名高分全被日晒豆囊括。
咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的雾谷(MistValley)向小农收购特定品种的熟特红果子，集中到艾迪泽小镇(Idido)它经营的日晒家工厂处理。严格品管处理的耶加雪菲日晒豆, 在精品咖啡的范畴屡屡绽放异彩, 成为饕客争相一尝的名品。
日晒‧水洗 咖啡豆分级
日晒豆口感：果酸香、较厚实、黏稠度较佳、振幅较大。
水洗豆口感：花香、干净度较佳
衣索比亚咖啡豆的分级以瑕疵豆颗粒数来区分, 共分5级：
G1~G2为水洗豆：G1为最高级, 每300克生豆中瑕疵豆不得超过3颗。
G3~G5为日晒豆：G5是衣索比亚咖啡出口的最低等级。
柯契尔(Kochere)
海拔1,900~2,000公尺 | 田园咖啡系统
科契尔位于衣索比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源，这个产 地的处理加工设备非常先进。
知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。
风味：梅子柑橘香气明显,果酸较均衡不刺激，口感上转化成甘甜味，后段带有淡淡可可醇厚感，适合喜欢清爽口感的人。
