哪种咖啡豆磨出来最好喝 低酸度咖啡豆推荐 咖啡烘焙颜色变化风味特点介绍

咖啡种类介绍：阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡

咖啡是由咖啡植物的烘焙种子或“豆”制成的酿造饮料。咖啡植物是一种原产于非洲和亚洲亚热带地区的灌木，尽管该植物现在也在整个中南美洲种植。

 

一旦收获咖啡植物的浆果，就去除并丢弃果肉，仅留下种子。在烘烤之前，豆子呈灰绿色，被称为生咖啡;因为此时豆子货架稳定，所以它们都是绿色的。

 

咖啡豆品种和类型

咖啡豆的大小，形状，颜色和风味各不相同，这取决于它们生长的区域和条件。区域品种之间的独特风味和香气的范围与来自不同葡萄园的各种葡萄酒一样广泛。非常值得尝试不同的葡萄品种，以发现适合您口味的豆类。

 

大多数区域品种将分为两大类，罗布斯塔（Robusta）或阿拉比卡（Arabica）。

 

阿拉比卡咖啡：阿拉比卡咖啡因其口感细腻，酸度低而被认为优于罗布斯塔咖啡。这种品种在更高的海拔高度生长，生长起来可能更加困难和昂贵。这些劳动密集型，低产量的工厂生产出高需求的豆子，以更高的价格出售。

罗布斯塔咖啡：罗布斯塔咖啡往往比阿拉比卡咖啡具有更强的酸性和刺激性，以及更高水平的咖啡因。罗布斯塔可以在较低的海拔，较热的气候和较少的水分下生长。由于罗布斯塔的生长限制较少且通常不太令人满意，因此通常以低于阿拉比卡咖啡豆的价格出售。大多数大众市场商品豆属于罗布斯塔（Robusta）品种。

 

咖啡烘焙
 

要准备绿色咖啡豆进行酿造，必须先将其烘烤。咖啡豆用干热烘烤并持续搅拌以确保均匀加热。烤肉的范围从浅金棕色一直到黑暗，近乎黑色的外观。改变烘焙时间对酿造咖啡的风味，香气和颜色具有显着影响。虽然有几个级别的烘焙，但它们可以分为三大类：浅色，中色和深色。

 

光：轻烧烤提供最轻，最细腻的口味，通常更酸。因为烘焙风味较少，所以豆的原始风味可以透过。具有非常独特风味的优质豆类或品种通常是烤光，以使原始风味保持突出。这些豆子看起来很干，因为豆子没有加热到提取油的程度。清淡的烤肉包括：肉桂，美国，半城和新英格兰烤肉。

中度：中度烘焙的豆子将具有巧克力棕色，干燥的表面和完整的味道。这些豆的酸度低于轻度烤豆和略带甜味的烤面包味。由于均衡的风味和酸度，这是主要商业咖啡市场中最受欢迎的烘焙。中型烤肉也被称为全市，早餐或常规烤肉。

黑暗：烤黑咖啡，直到糖开始焦糖化，油开始上升到豆的表面。根据烤肉的黑暗程度，豆可能有轻微的光泽或油腻的外观。深色烤豆的味道浓郁，烟熏，有时辛辣。豆的原始风味被烘烤的风味所压倒，因此较低质量的豆通常用于较深的烤肉。虽然这些烤肉酸度低，但它们通常被描述为苦味。属于黑暗类别的烤肉包括法国，维也纳，意大利和浓咖啡。

混合物：为了获得独特的风味特征，许多烘焙商将创造具有两个或更多烘焙水平的豆类的定制混合物。这提供了单一烘烤无法实现的风味和复杂性的深度。