咖啡半水洗法 半水洗法咖啡豆的风味 半水洗法的处理过程风味特点介绍

咖啡的后制处理法之 - 半水洗处理法（湿剥法）

 

什么是半水洗处理法（湿剥法）？

半水洗处理法，常见于印尼曼特宁咖啡豆后制的处理方式。
 

那半水洗法与水洗法又有什么差别呢？
 

节省水资源

 

水洗法的处理方式，通常需要耗费大量的水资源，所以半水洗法的发明，让整个过程中的水资源减量，虽然保留了与水洗法一样的水槽除浮豆的筛选过程，但在去除完果肉后，发酵槽的发酵过程就省略了，并使用果胶刮除机的方式，来去除果胶，因此节省了水的运用。

 

二次干燥

 

在曝晒的过程中，当生豆含水量降至30％～35％，就会进行脱除表面硬壳的处理，让生豆直接再曝晒至干燥不易发霉好保存的含水量。

 

与水洗处理风味的不同处

 

这样半水洗处理法的咖啡风味，带有低酸度的表现，口味介于日晒与水洗处理法之间，甜度比水洗处理法甜，同时也制造出许多不同风味，如药草，木质调，土壤味，香料味等等。