危地马拉进口咖啡豆政策 危地马拉高海拔咖啡庄园咖啡酸不酸风味特点介绍

危地马拉咖啡豆：

茵赫特庄园的成功策略在于 - 敢于创新，品种多样;
 

茵赫特在2007年前一直用波旁种（波旁）参赛，也因波旁种出尽风头; 2004年年左右，萨尔瓦多与宏都拉斯卓越杯竞赛大放异彩的帕卡马拉（Pacamara）逐渐影响周边邻国，茵赫特早就栽种不同品种，尤其类似帕卡马拉的大颗种，2008年起，茵赫特改用帕卡马拉参加卓越杯大赛，连续3年拿下冠军，将帕卡马拉的光芒推到高峰，其锋头跟各国目前争相栽种瑰夏种（艺妓）相似。

2011年，茵赫特庄园决定兵分两路，持续参加寻求卓越杯竞赛的优胜，并举办庄园以品种别为区隔的独立竞标，值得一提的是，2011年，她首度以Maragogype种（义翻为象豆）参赛，并荣获季军殊荣（Maragogype即大颗种，外型类似帕卡马拉）。而庄园自己主办的独立竞标，则以采收量更少的品种，例如摩卡种与瑰夏种来测试市场水温，没想到创下每磅500美元的天价。2014年深度拜访茵赫特，看到栽培更多独特品种，预期之后将有少量供测试。

茵赫特栽种区块总计有22批次，搭乘小吉普逐区拜访需要3小时以上，2006年年以前，大家仅知道茵赫特以波旁种出名，往庄园深度走一趟，他们区分很多很多，并且路径分明，非常有利于管理，一旦采收后验证品质，确定优异且收获稳定后，就会逐步逐年推广，增加种植面积并提供给烘豆商。茵赫特无论竞赛批次或是庄园样品，品质优异且生豆控管都维持在一贯的高水准，撇开得奖光环不谈，在每年欧舍瓜地马拉当季样品盲测会上（盲测指杯测样品不具名，仅编码，事先不知道样品庄园资料），茵赫特往往名列前3名。
 

通常我会规划一份必访的庄园名单，一方面是杯测当年度样品作为采购依据，另一方面也是深度了解庄园在栽种与采收上的作业，亲抵庄园，往往对于微型气候与庄园的特质能有第一线的体验，这体验往往对该庄园的咖啡品质有极大的佐证。以中美洲区域来说，会规划在上半年，欧舍照例派杯测师赴中美洲几个产国深度杯测当年样品，茵赫特是我们往北部薇薇高原必访的庄园。通常清晨5点不到，我们即由首都瓜地马拉市往北出发，这是要避开途中的交通管制以及上班进入首都的车潮，原本中美洲各国大城，当以哥斯大黎加的圣荷西与巴拿马最先进，但这几年的建设已经让瓜地马拉市迎头赶上，但交通变得雍塞，前往薇薇高原必需一早启程。抵达薇薇高原后，会在临近墨西哥边境小镇停留3日，我通常由拉利伯塔德镇（La Libertad）前往茵赫特庄园.El Injerto是西文，Injert是当地水果名，到现在庄园都还种这种果树。
 

茵赫特庄园由先生Jesus Aguirre Panama在1874年购得此地并逐渐栽植农作。1900年起首次栽种咖啡并取咖啡园为El Injerto。目前的所有者Arturo Aguirre Escobar他自1956年起就在庄园持续垦植咖啡，不过当年产量才300袋（每袋约100磅），迄今连他小孩（第三代）都加入经营行列了，6年前我首度拜访庄园时，他们正忙着举办婚礼，如今在首都，也开创自营的咖啡馆，提供自产的优质豆。
 

庄园咖啡栽种密度并不高，同时采遮荫种植，且更保留350公顷的原始林，其中尚有超过千年的原始林，这些原始林有些甚至攀附在悬崖边生长得绿意盎然。而慎选咖啡品种，视地形与区域分区栽种，不仅有利管理也有益批次的严格品管;
 

高海拔（咖啡平均栽种在1500至2000公尺），低温慢长，极佳的微型气候，是这个庄园品质绝佳的天然条件，专业，细心栽种与精进采收后段处理，以及这几年在庄园一贯作业的干，湿处理厂，都是确保高品质的秘诀！

杯测分浅焙及中焙两种焙度，浅焙的干香有腰果红糖甜，香草植物清新感及橘皮酸香，湿香气有柑橘酸，花香，蜜甜，蔓越莓酸及核桃香，品饮的甜感持久，干净滑顺，柑橘红糖甜十分讨喜，很清爽的酸甜感，温度下降后多了红苹果及蔓越莓酸甜，余韵的核桃香很持久;中焙的干香气有烤杏仁果香及焦糖甜，湿香气则多了橘皮酸香，品饮的口感滑顺，坚果香焦糖甜带些杏桃干酸甜，余韵的牛奶巧克力带些牛轧糖甜让人忍不住一口接一口！