m.gafei.com授权转载《白兰地酒桶处理咖啡豆风味 圣荷西咖啡豆和荔枝兰咖啡豆风味区别》咖啡知识内容，白兰地酒桶处理咖啡豆风味 圣荷西咖啡豆和荔枝兰咖啡豆风味区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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经常有来前街咖啡店的咖啡迷朋友问有什么发酵酒香风味的咖啡豆推荐，那前街一定就会推荐来自洪都拉斯的雪莉和荔枝兰了，这两支咖啡豆都是来自同一个庄园的，并且都是用酒桶发酵处理的咖啡豆，自然也就带有发酵酒香了，那前街这篇文章就来说说雪梨和荔枝兰咖啡豆吧。
洪都拉斯产地信息
洪都拉斯产地信息
前街常说一支品质优良的咖啡豆首先它豆子本身品质要好，那这也就要取决于它的生长环境好坏了。
洪都拉斯位于中美洲北部，位于太平洋和加勒比海之间，境内多山地和高原，气候属热带气候，气温温和，雨量充沛，因此十分适合阿拉比卡咖啡豆的生长，这也就使得洪都拉斯咖啡果实质量有保障。同时据前街了解洪都拉斯也是中美洲咖啡产量最高的生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
洪都拉斯咖啡历史
据前街了解早在18世纪后期，西班牙商人就开始引入洪都拉斯咖啡了。
1804年洪都拉斯小规模种植咖啡，但一直局限于小规模种植。
直到1970年后，洪都拉斯才开始全境种植咖啡树。
但在1975年巴西遇上了严重的霜害，咖啡产量锐减，这时候，洪都拉斯咖啡产量出现大量供应不足，自此，洪都拉斯咖啡产量才开始发展起来。
2004年洪都拉斯首次举办COE卓越杯并延续至今，必然也就很重视咖啡豆的品质。
而到了2011年洪都拉斯成为世界第一咖啡生产大国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
马萨瓜拉莫卡庄园
就如前街上文所说，洪都拉斯十分重视咖啡品质和生长，那么前街引进的这两款荔枝兰和雪梨咖啡豆自然先天品质就十分优良，它们来自洪都拉斯马萨瓜拉市的莫卡庄园，庄园周围围绕着群山和丘陵，主要就致力于优质阿拉比卡咖啡的种植，而马萨瓜拉这个地区平均海拔就有853m，高海拔地区就有1500m以上，莫卡庄园就坐落于马萨瓜拉的高海拔地区。
那接下来前街就给大家说说荔枝兰和雪梨咖啡的的基本讯息吧。
前街咖啡洪都拉斯荔枝兰咖啡豆
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉（莫卡庄园）
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵
风味：白兰地，黑巧克力，莓果，柔和果酸，蜂蜜
前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉（莫卡庄园）
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯
处理法：精致水洗+威士忌酒桶发酵
风味：香草，奶油，发酵酒香，黑巧克力
如上前街所述，荔枝兰咖啡豆和雪莉咖啡豆最大的区别就是荔枝兰咖啡豆是用白兰地酒桶发酵的，雪莉咖啡豆则是用威士忌酒桶发酵的，而因为不同的酒桶其酒味也不同当然也就导致在不同酒桶里咖啡豆产生风味上的变化，那酒桶发酵流程又是怎样的呢？
酒桶发酵处理法
据前街了解洪都拉斯酒桶发酵的流程首先是要将咖啡樱桃采摘后先进行精致水洗，然后放入橡木酒桶中低温发酵30-40天，温度大约在15-20℃，再进行荫干晾晒。
而荔枝兰咖啡豆因为经过白兰地酒桶发酵处理过，所以豆子会呈现出柔和感觉，以及荔枝、蜂蜜的香甜，同时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。十分的美妙。雪莉咖啡豆则是更加平衡的风味酸度不会太突出，有明显的酒韵以及黑可可，宛如一个酒心巧克力。
同时雪莉咖啡豆还有一点跟荔枝兰不同的点是雪莉的咖啡豆品种不仅仅只有卡杜拉和卡杜艾，同时还有帕卡斯品种，而前街之前也有说过咖啡豆的品种也会造成一小部分风味上的区别，那前街街下来就说说莫卡庄园有的这几种咖啡豆品种特点吧。
帕卡斯
帕卡斯是波旁的自然变种，最早是在1949年于帕卡斯家族的庄园里发现的。1956年，有人发现在波旁种植区域中有一些形态不同的植株，并收集起来开始选育研究，还请了佛罗里达大学的教授William Cogwill前来鉴定。鉴定发现，栽种在帕卡斯农庄里的波旁有一个单基因突变，导致植株变小，成为了一个新的品种。这个新品种就用农庄主的名字命名为“帕卡斯”。并且帕卡斯种的咖啡植物形态更小，可以种植得更紧密，产量也比原生波旁要高。高密度种植也为农庄带来了更高的产量，在风味上的表现也更为优秀。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
当然前街在每新上架一款豆子之前都会做大量的杯测冲煮数据测评，并选出最能泡出美妙风味的一条冲煮数据线，将它带给前街的咖啡迷们品尝，而这两款咖啡豆也不例外，那接下来前街就来分享一下关于冲煮雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆的数据吧。再来直观得看看这两款咖啡豆在风味上有什么明显的区别。
前街咖啡洪都拉斯雪莉&前街咖啡洪都拉斯荔枝兰
我们来对比一下这两款有什么不一样的地方，同样用V60一样的参数。
滤杯：V60
粉量：15克
粉水比：1:15
温度：90度
研磨度：BG#6s
前街咖啡冲煮手法：
分段式。
30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到125g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g。
风味描述：
荔枝兰入口会有白兰地，荔枝的味道，冷却下来是巧克力、坚果更浓郁。
雪莉入口顺滑，酒味，香草奶油浓郁，冷却后风味一直保持平衡。
因此前街建议咖啡迷朋友如果喜欢酒味奶油浓郁那就选择雪莉咖啡，如果喜欢白兰地偏巧克力坚果的就选择荔枝兰咖啡。
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