m.gafei.com授权转载《挑选瑕疵豆主要通过观察咖啡什么？瑕疵豆种类图 咖啡合作社介绍》咖啡知识内容，挑选瑕疵豆主要通过观察咖啡什么？瑕疵豆种类图 咖啡合作社介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
埃塞俄比亚咖啡合作社名称与介绍
Farmers’ Cooperative Union 农户合作社联盟
为了方便农户合作社对外直接出口，各地的农户合作社集合成立了各自的合作社联盟，在埃塞现在有6个合作社联盟(Farmers’ Cooperative Union)，分别是
● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)
● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)
● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)
● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)
● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)
● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)
合作社联盟的好处是将分散的小农与合作社联合起来形成一个大的集体，参与国际上的项目，比如说Firetrade，提供一个统一的出口来对外联系买家，所得收成一定比例支付给合作社，合作社扣除管理费用，保留一部分用于社区发展，剩余的支付给小农，小农可以更稳定、便捷的获得收益，应对种植与生活开销，这也是越来越多的小农愿意加入合作社的原因。
Sigiga合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1862人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Finchewan合作社（1450-2000米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：1271人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Konga孔加合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1556人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Hafursa合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1975人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：798000公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为600公斤
合作社有水洗站
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Resa合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：2719人
土地属性：红棕土
可提供两组的咖啡处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Addis Katema合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：891人
合作社有水洗站
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Biloya碧洛亚合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1203人
土地属性：红棕土
提供两组咖啡处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Worka沃卡合作社（1650-2700米）
所属产区：Gedeb
成员数：305人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：457000公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤
合作社有所有处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Koke库克合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：828人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Hama合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1505人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Chichu合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：1675人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Michile合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：1206人
土地属性：红棕土
平均农场规模：每公顷年产量约为592公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Hase Haro合作社（1450-2000米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：1519人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：246人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Tumticha合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：960人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧产区）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：2254人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1044人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Adame合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：533人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Belekara合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：685人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Adado阿达朵合作社（1200-1700米）
所属产区：西达摩-Bule
成员数：1128人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Haru合作社（1200-1700米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1187人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
这就是为什么很多埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因，也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之一，甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。
埃塞农业部下属有一个叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责；CLU在ECX出现之前就已经存在了。
在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。
ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。
顺便来提一下埃塞咖啡的分级制度：
在埃塞俄比亚咖啡的分级制度里，以G开头，共分5+1级的分类系统最常见(Z是近年刚出现的新级数)，数字越小越好，主要看的是瑕疵率，以「每300公克生豆，所能允许的瑕疵豆数量」为基准，列出如下：
埃塞俄比亚约在1970年代引进水洗处理，当时，水洗被视为较高级的方法，因为比较容易得到整齐的品质。因此，早年只有水洗排得进G1–G3，日晒则在G4–G5。不过，近年来，市场上涌现的日晒复兴浪潮，让排得进前三等级的日晒豆，也开始出现，并成为常态。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3颗; Grade2代表每300克中有缺点豆4～12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开来。
【那么瑕疵豆又是什么呢？】
咖啡生豆常混入杂质及不良豆，而这些不良豆也就是我们平常所说的“瑕疵豆”。
生豆瑕疵类型
● 全黑豆（FullBlack）
◎ 特征：整颗或局部生豆呈现黑色不透明样子。
◎ 形成原因：变黑是起因于过度酦酵，像是酦酵或发臭味、沾上灰尘的杂味、霉酸腐味。
● 全酸豆。局部酸豆（FullSour.Partial Sour）
◎ 特征：豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆。
◎ 形成原因：酸豆是在收成和处理的过程中，豆子产生酦酵被细菌污染。
● 霉害豆（FungusDamage）
◎ 特征：霉害豆初期有黄棕偏红棕色的点表示被激菌孢子侵蚀。
◎ 形成原因：霉害豆通常是因豆子上有霉菌孢子，收成后被保存在某个温度和湿度下会使得霉菌生长感染豆子。
● 虫蛀豆（Insectdamage）
◎ 特征：直径 0.3-1 .smm 的小黑洞来分辨，通常都是在咖啡豆的内侧。
◎ 形成原因：在咖啡农业上虫害是最严重的，当果实还在树上的时候虫就已经钻进果实里繁殖。
● 破裂豆（Brokenbean）
◎ 特征：破裂豆通常因为氧化而会有个暗红色的区域。
◎ 形成原因：破裂豆通常在处理果肉或是干式处理时，不正确的校正机器和过度的摩擦或挤压而使得豆子发生破裂情况。
●未成熟豆（Immature bean）
◎ 特征：未成熟的豆子可从苍白和黄绿色的外皮或是外皮的白点来分辨。
◎ 形成原因：没有完全生长成熟有很多原因，不适当的采收未成熟的果实和在较高海拔地区产季后期来不及成熟的浆果。
● 畸形豆（Deformitybeans）
◎ 特征： 形状异常，偏离中心的切口稍微肿大。
◎ 形成原因： 生长缺陷，生理因素。
● 贝壳状（Shell）
◎ 特征：贝壳豆是同时由内部或外部分离变形而成。
◎ 形成原因：主要是因为遗传基因的变异造成。
● 漂浮豆（Floater）
◎ 特征：漂浮豆外观是特别的白或是退色，而生豆外观会有斑点。
◎ 形成原因：为加工处理，这个缺点造成的原因是不当的存放或晒干，通常会导致褪色或是豆子密度较低。
