咖啡能冰着喝吗怎么做冰的 冰滴咖啡难喝？成功冰滴咖啡做法步骤风味特点介绍

很多人都问小编，用什么豆子做冰滴比较好？

 

大家都知道，制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺，不酸涩，不伤胃，有时候我们也会用2种以上的单品豆，去做冰滴。

 

我们尝试过几款，我觉得口感还不错，今天分享给大家：

 

配方一：着重果味的

 

日晒西达摩【烛芒】60％+【肯尼亚】40％

 

【九十+烛芒】精制日晒的处理方式，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，最终的成果是非常透明纯净的口感，发酵感重，水果，花香，橡木桶的香气非常迷人。风味：油桃（nectarine），热带水果（热带水果），奶油（黄油），肉桂（黄油）

 

【肯尼亚】入口有清新干净黑布林，小番茄酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带玉米甜，整体非常清爽。

 

这样的配方，口感清爽，兼有莓果风味，是一款酸甜酸甜的冰滴！

        

配方二：着重发酵味的

 

【也门摩卡日晒】+【乌干达日晒】

 

也门摩卡：中烘焙城的也门摩卡，有焦糖香，花生香气，层次感复杂，有明显巧克力味，还有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，香料，焦糖余韵长，生津回甜圆润保持好长一段时间，杯底残留有麦芽甜。

 

乌干达日晒：挺有特色的，优雅日晒风味兼具树莓风味特色，品种为sl14，sl28，来自产区布吉苏bugisu，海拔1500米，红果采收后棚架自然日晒干燥21天。所以在烘焙过程中，我们采用较大的火力来催生咖啡的风味，以2分钟的发展时间来获得咖啡的甜度和醇厚度，风味有梅干，杏桃，红酒发酵和红。

 

配方三：着重花香型的

 

【花蝴蝶】+巴拿马【情圣庄园】

 

花蝴蝶：花蝴蝶有着40％-50％的瑰夏优质的血统，由瑰夏艺妓，卡杜拉Caturra，卡杜艾Catuai，三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理，巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度，酸质，花香上表现都相当出色。瑰夏特有的花香，白葡萄，焦糖，蜂蜜，红茶香气。

 

情圣庄园：湿香有桂花香，甜橙汁感，品种铁毕卡（typica），这支豆子无论在厚实度，酸质，花香上表现都相当出色，清晰奇异果，莱姆等水果风味。

 

下面分享制作冰滴咖啡需要注意哪些细节，咖啡的选择，粉的粗细，水粉的比例，水的流速等等，今天这篇文章会讲到5个细节。

 

1，冰滴的咖啡豆

 

制作冰滴咖啡时所使用的咖啡豆一般都会单独有一个配方，使咖啡更容易萃取出温暖浓郁的口感;而有很多朋友，包括我们前街咖啡在内，都喜欢用比较好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，这样可以获取更多的个性风味以及带着个人偏好的风味。不过由于冰滴咖啡是使用较长时间的冷水渗透萃取，因此个人建议冰滴时的咖啡豆可以选择风味更强烈一点的咖啡豆，例如肯亚，耶加这类的性格强烈的豆子，还有这样子萃取出来的咖啡会非常有个性。

 

2，压平咖啡粉的重要性

 

冰滴咖啡一定要压粉，很多人不理解为什么冰滴咖啡也要压粉。

 

在这里，要注意的是，冰滴咖啡压粉并不是压结实，而是首先轻轻拍粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀，然后再使用平底粉锤轻轻压平，这里记得压粉时要轻轻压平，而不是像萃取浓缩那样用力压实。压粉时如果压得过于结实，由于冰滴咖啡不像咖啡机有压力来萃取，因此容易造成粉层积水，无法过滤咖啡液。并且冰滴的滤纸或滤片一般在底部，不像咖啡滤杯那样还有透气凸槽，因此当咖啡粉浸泡到水之后，排气效果也会受到影响，这时候会造成整个粉饼是不均匀萃取的。

 

 

 

3，预湿

 

使用冰水 “预浸泡” 其实就类似于手冲中的闷蒸过程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下，直接冰滴可能造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中;

 

 

 

如图4所示，使用滤布+滤纸

 

增加水滴与咖啡粉的接触，而保证萃取均匀

 

为咖啡预留了足够的预浸透气空间，萃取出来的咖啡风味更加完整干净，我们使用滤布+滤纸，在压平咖啡粉之后，我们建议大家在咖啡粉上盖上一张滤纸。当水滴落下碰触咖啡粉的时候，咖啡粉的表面会慢慢背滴出一个小坑，而水流则会顺着这个小坑流下去，而不会向四周扩散开来，因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润，也就造成了萃取的不足，而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。

 

 

 

我们对比过不同的冰滴壶形成的水滴状，并对不同形状的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我们发现长形的水滴滴落后，冲击力会更大，因此咖啡粉是往下浸湿的，这说明表面的咖啡粉，比较容易萃取不足;而圆形水珠滴落后，冲击力较小，咖啡粉的浸湿方式会沿着四周扩散（如下图），这表示，圆形水珠会更容易让整个冰滴咖啡的萃取更均匀。这也意味着，冰滴壶的滴水口型非常重要，能够滴出圆形水珠的口形是我们优先选择的方案。

 

5，咖啡的粉水比，为了更恰当的层次

 

咖啡豆：水：冰块比例1：5：5

 

我们一般习惯1:10或1:12之间的粉水比。个人觉得在这个区间的粉水比可以对风味的表现更为恰当，咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处。如果习惯给客人配冰块，那可以稍微浓一点，使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度，当然，这可以依据个人口味而定。

 

 

 

以上是制作冰滴咖啡的五个注意因素，最好的风味至少要再放12-24小时。这样可以使得咖啡的香气更为出类拔萃。

 

最后，制作过程中需要注意以下这些关键要点：

 

一，使用冰水 “预浸泡” 其实就类似于手冲中的闷蒸过程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下，直接冰滴可能造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中;

B，粉层上部盖滤布和滤纸也是为了增加水滴与咖啡粉的接触，而保证萃取均匀;

 

C，落水的速度也非常重要，以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味，焙烤味等，则很难被萃取出来，喝起来却口感更加顺滑，馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉。

 

d，最终的冰滴将会带有轻盈干净的口感，饱满的香气和非常持久的余韵，最重要的一点，这个方法整个制作过程平均只需6-8小时，无论在家自己享用还是店铺出品都更高效率:)最后装在玻璃瓶里，放冰箱一个晚上，口感更好。