m.gafei.com授权转载《低因咖啡处理法EP与SWP有什么不同 低因咖啡与普通咖啡味道一样吗》咖啡知识内容，低因咖啡处理法EP与SWP有什么不同 低因咖啡与普通咖啡味道一样吗有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡是不错的选择，那么咖啡因与低因咖啡差异在哪里？低因咖啡健康吗？
咖啡因与低因咖啡
咖啡因，咖啡因是咖啡中的一种天然成分，除了咖啡，我们日常生活中接触到的很多食物也都含有这种成分，比如茶，巧克力，可乐，感冒药等，
生豆标签上有时会出现EP或SWP的字样，二者是两种常用的去除咖啡因的方式。
为了迎合多种口味，咖啡豆有时会经过脱因处理，从而得到我们熟悉的，低因咖啡，不含咖啡因的咖啡。
通常，根据咖啡的品种不同，咖啡生豆里约含有1-3％的咖啡因，在烘焙过程中，咖啡因的存在基本不受影响。罗布斯塔种咖啡因含量是阿拉比卡种的两倍。
低因咖啡，实际上只是消除了97％左右的咖啡因，并非完全除因。
商业上广泛采用的除因方式，咖啡因的处理法主要有两种：
EP，European Process，欧洲处理法; SWP，Swiss Water Process，瑞士水处理法。
EP：化学豆？
EP处理法，将咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷（二氯甲烷，一种有机溶剂）溶液吸收掉咖啡因，然后将生豆漂洗干净，干燥之后，进入烘焙程序。除因过程只会吸收咖啡因，而对咖啡豆中的其他成分不构成影响。一般认为，经过烘焙，EP法处理的咖啡豆不会有制剂残留。不过，人们情感上大约还是会介意，化学成分的参与。
SWP：蒸汽豆？
目前使用最多的方法是“瑞士水处理法”，即把咖啡豆先泡入温水，让生豆中的风味物质尽可能全部溶于水中，将这批生豆弃置不用，以活性碳过滤精华液的咖啡因，用萃取过咖啡因的浸泡液来浸泡同一批次的生豆，由于只有咖啡因成分残缺，生豆中的咖啡因会自发自动的溶入浸泡液中，因此咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。
瑞士水处理法操作简单，最大的优点是，除因过程中没有任何化学制剂的参与，所使用的只是热水和蒸汽，在处理的整个过程中几乎不产生污染，是现在商业应用最多的一种处理方法，但这种处理法成本很高，一般被用于提取浸泡液的生豆不能再应用于生产，这是低因咖啡价格贵的原因之一。
SWP的最大优点是全程没有化学溶剂参与，缺点是，水吸收咖啡因的同时也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收.SWP处理的生豆会损失部分风味。
低因咖啡爱好者的福音
好消息是，科学家们在埃塞俄比亚发现了天然低因咖啡树种，属于阿拉比卡，这种咖啡树种缺少合成咖啡因所需要的酶，也许不久咖啡客们就可以安心享用美味的天然低因咖啡了。
