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咖啡处理法对咖啡味道有什么影响？

几个月前，我们发布了一个关于烘焙水平如何影响杯子口味的文章。我们在Backyard Beans的烘焙工艺中投入了大量精力，力求在我们提供的每一种咖啡中尽量提供最好的咖啡。然而，烤肉只是可以改变咖啡风味特征的一个方面。如果我们不是从高品质的特级绿咖啡开始，那么我们就不能用完美的烤肉神奇地制作它。

 

我们本月要强调的是加工方法如何影响风味。

 

咖啡豆被包裹在许多层中：银皮，羊皮纸，果胶，果肉和外皮。加工咖啡和提取豆有三种主要方法：洗涤/湿法，天然/干法和天然纸浆。一些印度尼西亚咖啡使用单独的方法，湿漉漉的，但这是另一天。我们希望专注于自然与水洗。

 

我们在我们的商店（网上和店内）有一个很好的例子，说明自然与水洗如何影响风味。我们在萨尔瓦多的布宜诺斯艾利斯同一个家庭经营的农场供应天然和水洗咖啡。

 

在去除制浆之前，将干燥加工（天然）咖啡在完全樱桃中干燥。在没有樱桃的情况下干燥湿加工（洗过的）的咖啡。将洗过的咖啡去浆然后发酵以促进豆和羊皮纸中任何剩余组织的分离，然后在干燥之前洗涤干净。
 

 

自然界往往有更多的水果和发酵的味道，因为豆有更多的时间与樱桃的天然糖相互作用，因为酶分解豆周围的粘液。如果生产者不小心干燥天然产品，经常转动它们并去除过量产品，那么烘焙咖啡中就会出现质朴的味道。布宜诺斯艾利斯天然具有强烈的香气，当它被磨碎时会让我们想起水果鹅卵石。杯子有一个漂亮的大身体，带有蜂蜜和草莓的味道。

 

水洗咖啡因其清晰度和充满活力的香调而备受推崇。在干燥之前去除所有樱桃使得豆的内在风味发光而没有任何阻碍它们的东西。在洗过的咖啡中仍然可以找到水果香调，但发酵香调和浆果香调不太常见。肯尼亚布宜诺斯艾利斯风格的水洗有混合的坚果小道混合，成熟的樱桃和巧克力。洗过肯尼亚风格是指两次发酵和洗咖啡，以提高清洁度和清洁度。

 

我们很高兴能在有限的时间内在我们的菜单上品尝这两种美味的咖啡。由于着名咖啡生产商Aida Batlle和拥有布宜诺斯艾利斯的J.希尔家族的合作，使得独特的风味体验成为可能。仅在有限的时间内，我们将限量版双包4美元，而耗材最后。